Whetabel N10の肉様食感をデータで分析！グリコ栄養食品

細く整った繊維感と弾力を併せ持つ小麦由来の組織状タンパク質"Whetabel N10"が肉様食感を再現します！

グリコ栄養食品は、プラントベースフードのおいしさを向上させる
WhetabelⓇ N10（小麦由来の植物性組織化タンパク質）を製造・販売しております。

Whetabel N10はプラントベースフード、特に植物性代替肉で課題となっている
食感（繊維感や弾力）向上や風味改善を可能とするタンパク質です。

肉様食感を再現するのに、特に重要かつ従来の植物性組織化タンパク質（TVP）に足りない点
としてあげられるのが"繊維感や硬さ・弾力"となります。
肉は筋線維が束状になっている繊維状の構造をとっており、この構造が食感に繊維感や硬さ・弾力をもたらします。
従来のTVP品（ex.大豆由来やエンドウ由来）の多くは層状構造であるのに対して、
Whetabel N10は肉の筋線維に似た繊維状の構造を有していることが分かっています。
これによりWhetabel N10を肉様食感に近い繊維感や硬さ・弾力を実現することができます。

ダウンロード資料には様々な機器を用いたデータを掲載しておりますのでぜひご確認ください。

サンプルのご要望などがございましたら、弊社HPよりお問い合わせください。

関連リンク - https://www.glico.com/nutrition/product/ingredient…

基本情報Whetabel N10の肉様食感をデータで分析！

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　 ▼ ダウンロード資料の詳細 ▼
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■走査型電子顕微鏡（SEM）による牛バラ肉とWhetabel N10の構造比較
■テクスチャーアナライザーによるチキンナゲットとWhetabel N10で試作したチキン風ナゲットとの物性比較
■官能評価によるチキンナゲットとWhetabel N10で試作したチキン風ナゲットとの物性比較

他にもWhetabal N10に関する情報を以下イプロスページへ掲載しておりますので、ぜひご確認ください。
■【比較】プラントベースフードで使われる各種植物性タンパク質
https://ls.ipros.jp/product/detail/2000843801
■【アプリ】畜産物から水産物までWhetabel N10の活用方法
https://ls.ipros.jp/product/detail/2000843806

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用途／実績例	用途例 ■畜産加工品　チキン風ナゲット・しぐれ煮・薄切り肉風（生姜焼き）・ハンバーグ・ハンバーガーのパティ風・唐揚げなど ■水産加工品　フィッシュ風フライ・フィッシュ風ナゲット・ツナ・エビ風フリッター・エビ風フライなど