Whetabel N10の肉様食感をデータで分析！

グリコ栄養食品は、プラントベースフードのおいしさを向上させる
WhetabelⓇ N10（小麦由来の植物性組織化タンパク質）を製造・販売しております。

Whetabel N10はプラントベースフード、特に植物性代替肉で課題となっている
食感（繊維感や弾力）向上や風味改善を可能とするタンパク質です。

肉様食感を再現するのに、特に重要かつ従来の植物性組織化タンパク質（TVP）に足りない点
としてあげられるのが"繊維感や硬さ・弾力"となります。
肉は筋線維が束状になっている繊維状の構造をとっており、この構造が食感に繊維感や硬さ・弾力をもたらします。
従来のTVP品（ex.大豆由来やエンドウ由来）の多くは層状構造であるのに対して、
Whetabel N10は肉の筋線維に似た繊維状の構造を有していることが分かっています。
これによりWhetabel N10を肉様食感に近い繊維感や硬さ・弾力を実現することができます。

ダウンロード資料には様々な機器を用いたデータを掲載しておりますのでぜひご確認ください。

サンプルのご要望などがございましたら、弊社HPよりお問い合わせください。 （詳細を見る）

グリコ栄養食品は、プラントベースフードのおいしさを向上させる
WhetabelⓇ N10（小麦由来の植物性組織化タンパク質）を製造・販売しております。

国外で拡大を見せているプラントベースフード市場ですが、
最近では国内においてもプラントベースを訴求する製品上市が増加している傾向にあります。
一方で、プラントベースフード、特に植物性代替肉においては「食感向上や味・風味の改善」や
「バリエーションの充実」といった課題があり、Whetabel N10はこれらの課題を解決します。

Whetabel N10の特長
■小麦由来の植物性組織化タンパク質
■植物性代替肉に繊維感と硬さ・弾力を付与することが可能
　（動物性タンパク質の筋線維に似た繊維状の構造）
■小麦由来の自然な穀物臭で、植物性代替肉の風味改善が可能

詳細につきましては、以下のURLより弊社HPをご覧ください。
また、詳細を聞きたい、サンプルのご要望などがございましたら、
弊社HPよりお問い合わせください。 （詳細を見る）