オリーブオイル製造におけるElea社製PEFシステムの適用コーレンス

PEF(パルス電界)処理により細胞膜に穿孔が生じることで、食品の可能性が解き放たれます。

Elea社のPEFは、細胞膜に数ナノメートル径の孔をあける、細胞レベルで発生するプロセスです。このプロセスは、品質を向上させ、未加工の原材料の可能性を解き放つ為、幅広い製品に適用されます。
PEFは低温プロセスであり、オリーブの細胞膜の細孔を優しくあけることでエレクトロポレーションを誘導します。これはオリーブを粉砕した後に直接適用され、シーズン初めのEVOO(エキストラバージンオリーブオイル)プロセスの改善、収量の増加、オイル品質の向上など、オリーブオイルに多くの利点をもたらします。PEF技術を用いると、最大10%の収量増加を達成します。
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基本情報オリーブオイル製造におけるElea社製PEFシステムの適用

PEFはマラクゼーション工程で必要な温度を下げ、その結果EVOOの量が大幅に増加します。マラクゼーション時間も短縮され、処理能力の向上が可能になります。オリーブの細胞膜に孔を開けることでオイル抽出が向上します。低温で信頼性が高いプロセスで、瞬時に処理され、24時間連続で操業可能です。
PEFはオリーブオイルの品質を維持し、向上させることができます。HPLC(高速液体クロマトグラフィー)での研究では、PEF処理により、EVOO 中のバイオフェノール値が9～18%増加することが示されました。
PEFの費用対効果は、次のシンプルな計算により説明可能です。PEF処理により、オイル収率が20から22.7%に増加する可能性があります。160t/日で稼働する製油所では、PEF処理によりEVOOの1日あたりの生産量が4.33t(32tから36.33t)増加する可能性があります。EVOO価格が310円～620円/kgであると仮定すると、1生産日あたり1,342,300円～2,684,600円の売上高が追加で発生する可能性があります。

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型番・ブランド名	Elea社製「PEF Advantage P 1e」システム
用途／実績例	オリーブオイル製造