食品のパルス電界処理 - SmoothCut

ドイツ・Elea社のPEFテクノロジーは以下のことをもたらします…
- 新製品開発
- 生産量向上
- 水消費量削減
- 省エネ
- 処理時間短縮
- 新たな形状
- 揚げ時間短縮
- 乾燥時間短縮
- 加熱処理時間短縮
- タンブリング時間の短縮
- プロセス最適化
- より高い栄養価の維持
- 長期間新鮮な風味を保持
- 価値のある化合物の抽出
- 色合いの向上
- 品質の改善
- 熱に弱い液体内の細菌を不活性化
- ビタミン、抗酸化物質、色素の保持
- シェルフライフの延長
- より良い生産計画
- 事業展開の拡大

詳細に関しましては弊社までお問合せ下さい。詳しい資料をご案内差し上げます。
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Elea社のPEFは、細胞膜に数ナノメートル径の孔をあける、細胞レベルで発生するプロセスです。このプロセスは、品質を向上させ、未加工の原材料の可能性を解き放つ為、幅広い製品に適用されます。
PEFは低温プロセスであり、オリーブの細胞膜の細孔を優しくあけることでエレクトロポレーションを誘導します。これはオリーブを粉砕した後に直接適用され、シーズン初めのEVOO(エキストラバージンオリーブオイル)プロセスの改善、収量の増加、オイル品質の向上など、オリーブオイルに多くの利点をもたらします。PEF技術を用いると、最大10%の収量増加を達成します。
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Elea社のPEFは、細胞膜に数ナノメートル径の孔をあける、細胞レベルで発生するプロセスです。このプロセスは、品質を向上させ、未加工の原材料の可能性を解き放つ為、幅広い製品に適用されます。
低温法としてのPEFは、サーモビニフィケーションのような熱抽出処理の代替となります。ワイン製造プロセスの全ての製造工程で熱が少なくなる為、ブドウのより自然な風味とより高度な色の彩度をもたらします。PEFはブドウから高価値な化合物を多く抽出することで収穫の柔軟性を高め、新製品の機会を作り出します。
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Elea社のPEFは、細胞膜に数ナノメートル径の孔をあける、細胞レベルで発生するプロセスです。このプロセスは、エアドライ工程でのエネルギーをセーブし、乾燥を促進させます。
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Elea社のPEFは、細胞膜に数ナノメートル径の孔をあける、細胞レベルで発生するプロセスです。このプロセスは、フリーズドライ工程でのエネルギーをセーブし、生鮮食品の自然な形状、風味、色合いを保持します。
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Elea社のPEFは、細胞膜に数ナノメートル径の孔をあける、細胞レベルで発生するプロセスです。
Eleaは様々なサイズの「PEF Advantage」システムを異なる生産ライン能力向けに提供しています。Eleaのシステムは制御をオペレーターの手に委ね、プロセスパラメーターのカスタマイズをもたらします。コンパクトな設計でシステムの設置に必要な面積が小さい為、生産ラインとの統合が容易です。
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[野菜チップス製造においてPEF処理することの利点]
エネルギーと水のセーブ
フライ管理の改善
シーズニング付着の改善
PEF処理された野菜チップスのアクリルアミドの大幅な削減
PEFにより最大50%の切断力削減(より容易な切断)
新製品(形状の)機会創出
ずっと長いナイフ耐久性
切断の改善によるスターチ損失の削減
バッチ式フライでの能力増加
油分の減少
質感とカリカリ感の改善
より良い形状、明るい色合い、製品破損が少ない
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[ポテトチップス製造においてPEF処理することの利点]
ナイフ耐久性が長く、切断改善、製品廃棄や破片が少ない
より良い色合いと少ない褐色化
質感とカリカリ感の改善
エネルギと水のセーブ
切断の改善により、スターチ損失の削減 (連続式フライ)
処理能力増大 (バッチ式フライ)
塊の減少 (バッチ式フライ)
新形状・切断や硬い原材料の処理の機会
より良いシーズニング付着
最大50%の切断力削減
オイル吸収の削減
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[フライドポテト製造においてPEF処理することの利点]
PEFを用いて切断力を最大50%削減・ナイフ耐久性の延長
滑らかな切断製品表面
新形状・新切断方法、長い製品、新製品開発の機会
凹凸のない切断と少ない毛羽立ち
破損によるロスが最大50%減少
製品の油分吸収が減少
スターチ損失の削減
歩留まりが増加する一方、エネルギー・油・水消費量が減少
より良い色合い
生産性の強化
外皮の分離がなく、全体的に見栄えが良くなります。
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Elea社PEF Advantageシステムは、電気的パルスを用いて肉の細胞構造を穏やかに開きます。このことにより、より高品質の製品が製造され、より簡単で改善された、より効率的な処理がもたらされます。
このことにより、切断が改善され、製品がより柔らかく高品質となり、口当たりが良くなります。
パルス電界は、豚肉、牛肉、鶏肉、魚介類を含む幅広い肉製品に新たな利点と機会をもたらす、クリーンで優しい正確な処理です。
[PEF処理の恩恵を受ける肉の用途]
軟化: PEFは、食品添加物、化学薬品、または難しい機械処理無しで肉を柔らかくします。構造が柔らかくなる為、脱骨と切断が容易になり、製造工程も改善されます。
ブライン・浸漬: 肉の細胞構造がよりオープンになると、吸収が増進され、マリネ性能が向上し、熟成プロセス中のブラインの取り込みも向上します。
タンブリング時間: PEF処理された肉ではタンパク質の昇華が促進される為、タンブリング時間が大幅に短縮されます。
乾燥時間: 熟成製品の乾燥を大幅に短縮並びに加速します。
殻剥き: 貝を容易に且つ傷めることなく取り外せます。
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