肉加工におけるElea社製PEFシステムの適用コーレンス

PEF(パルス電界)処理により細胞膜に穿孔が生じることで、食品の可能性が解き放たれます。

Elea社PEF Advantageシステムは、電気的パルスを用いて肉の細胞構造を穏やかに開きます。このことにより、より高品質の製品が製造され、より簡単で改善された、より効率的な処理がもたらされます。
このことにより、切断が改善され、製品がより柔らかく高品質となり、口当たりが良くなります。
パルス電界は、豚肉、牛肉、鶏肉、魚介類を含む幅広い肉製品に新たな利点と機会をもたらす、クリーンで優しい正確な処理です。
[PEF処理の恩恵を受ける肉の用途]
軟化: PEFは、食品添加物、化学薬品、または難しい機械処理無しで肉を柔らかくします。構造が柔らかくなる為、脱骨と切断が容易になり、製造工程も改善されます。
ブライン・浸漬: 肉の細胞構造がよりオープンになると、吸収が増進され、マリネ性能が向上し、熟成プロセス中のブラインの取り込みも向上します。
タンブリング時間: PEF処理された肉ではタンパク質の昇華が促進される為、タンブリング時間が大幅に短縮されます。
乾燥時間: 熟成製品の乾燥を大幅に短縮並びに加速します。
殻剥き: 貝を容易に且つ傷めることなく取り外せます。

ELEA社日本語ホームページ

基本情報肉加工におけるElea社製PEFシステムの適用

Elea社のPEFは、細胞膜に数ナノメートル径の孔をあける、細胞レベルで発生するプロセスです。
Eleaは様々なサイズの「PEF Advantage」システムを異なる生産ライン能力向けに提供しています。Eleaのシステムは制御をオペレーターの手に委ね、プロセスパラメーターのカスタマイズをもたらします。コンパクトな設計でシステムの設置に必要な面積が小さい為、生産ラインとの統合が容易です。
全てのシステムは、24時間・年中無休の生産が可能であり、過酷な条件下でも稼働できるように設計されています。
詳細に関しましては弊社までお問合せ下さい。詳しい資料をご案内差し上げます。

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型番・ブランド名	Elea社製「PEF Advantage B 1」システム
用途／実績例	肉加工