【もち小麦×焙焼粉】もちもち感や伸び感を付与！老化抑制・食感改良を実現する小麦粉資材
もち小麦粉100％の焙焼粉（ローストフラワー）です。
（もち小麦…アミロペクチン割合が高く、アミロースをほとんど含まないもち性の小麦）
食品表示は“小麦粉”でOK！クリーンラベルにも！
増粘剤や加工デンプン等の添加物を使用せず、もち小麦による効果で
もち感や伸び感、老化抑制など、普通の小麦粉のみでは出せない特長を付与できます。
小麦粉をローストしているため、タンパク質が変性しグルテンができず
製品が硬くなりにくい、液体に分散しやすい、粉っぽくなりにくいなどのメリットがあります。
また、ほのかに甘い香ばしさを感じられます。
カレーやホワイトソース・カスタードなどの小麦粉の置き換えのほか、
だし巻き卵の離水防止や餅菓子の食感改良など、様々な食品にご使用いただけます。
【特長】
■小麦粉100％
■もち感・伸び感の付与、食感改良
■水分保持
■老化抑制
■焙焼による特有の香り・甘味の付与
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
基本情報もち小麦焙焼粉
【性状】
■バッター
・粘度が高い
・吸水量が多く離水しにくい
■糊化特性
・粘度発現(糊化)温度が低い
・透明感、つや感がある
・伸び感がある
・時間がたっても固まらず、流動性がある
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
| 価格帯 | お問い合わせください |
|---|---|
| 納期 | お問い合わせください |
| 用途／実績例 | 【用途】 ■カレー・ホワイトソース(冷めても固まらない) ■ブラマンジェ・カスタード(特長のある食感・風味付与) ■だし巻き卵(離水防止) ■餅菓子(老化抑制・食感改良) ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 |
カタログもち小麦焙焼粉
取扱企業もち小麦焙焼粉
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■製粉部門 ■機能素材部門 ■食品部門 ■その他
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