HACCPの考え方や実践ポイントを解説。管理方法の検討から運用、検証、記録までの流れも紹介
当資料では、食品製造の現場における安全管理の手法「HACCP」について、
概要から具体的な実践・運用の方法まで解説しています。
HACCPで用いられる「CCP（重要管理点）」「PRP（一般的衛生管理）」や、
PRPのうち科学的検査を行う「OPRP（オペレーション一般的衛生管理）」の概要や違いを紹介。
HACCPに基づく衛生管理が効果的に行われているかの検証方法や
記録を残す意義・保管方法なども掲載しています。
【掲載内容】
1.HACCPとは何か？
2.一般的衛生管理を科学的に！ OPRPとは？
3.HACCPの運用方法
4.やりっ放しにしない！ HACCPの検証方法
※資料は「PDFダウンロード」からすぐにご覧いただけます。
基本情報解説資料『HACCPの基礎知識』
【目次（抜粋）】
■HACCPで使う2種類の安全対策とは？
■オペレーションする一般的衛生管理OPRP
■各工程での危害は？：危害分析
■複数種類の製品を作る場合、HACCPはどうなる？
※詳しくは資料をご覧ください。
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