不快な臭いや味などの成分をマスキングするクラスターデキストリングリコ栄養食品

鎖長部のらせん構造内に物質を包接するため、食品中の不快な臭いや味などの低減効果が期待できます。

クラスターデキストリンⓇは、Glicoグループが世界で初めて開発に成功した高分子のデキストリン（高度分岐環状デキストリン）であり、国内外にて幅広い用途で利用されています。ワキシーコーンスターチを起源とし、ブランチングエンザイムという酵素を用いることで、デンプンの基本的な構造単位であるクラスター構造をほぼそのまま保持しています。

クラスターデキストリンは、構造の一部にらせん構造をしたグルカン鎖を有し、らせん構造内にゲスト物質が包接され、徐放や安定保持といった現象が起こることから、不快な臭いや味などの低減や成分の安定化など、さまざまな効果を期待することができます。
また、この機能を食品の風味改良に応用できます。

■呈味成分のマスキング例
・カフェインなどの苦味
・酢酸などの酸味
・トウガラシなどの辛味
※グルタミン酸などの「旨味」や食塩などの「塩味」は包接しにくい

■香味成分のマスキング例
・レトルト食品のレトルト臭
・フライ食品などの酸化臭
・魚の生臭さ
・プラントベースフードの青臭さ
・日持ち向上剤に含まれるアルコール臭

関連リンク - https://www.glico.com/nutrition/product/ingredient…

基本情報不快な臭いや味などの成分をマスキングするクラスターデキストリン

クラスターデキストリンは、ワキシーコーンスターチを原料とし、プランチングエンザイムを作用させて得られる環状構造を持つ高分子のデキストリンです。
【商品情報】
名称：食品用デキストリン（高度分岐環状デキストリン）
表示例：1_デキストリン　2_澱粉分解物
宗教対応：コーシャ/ハラール認証取得
由来原料：ワキシーコーンスターチ

性状：粉末
荷姿：10kg×1

※クラスターデキストリンは、風味改良以外にも、さまざまな用途に適した機能を有しています。
■粉末化基剤　吸湿防止、成分劣化の抑制
イプロスページ：https://ls.ipros.jp/product/detail/2001238887
■食品の物性改良　サクサク食感の付与、増粘剤等の粘度コントロール
イプロスページ：https://ls.ipros.jp/product/detail/2001238933
■スポーツニュートリション　素早い吸収性と持続性のあるエネルギー源として
イプロスページ：https://ls.ipros.jp/product/detail/2001116235

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用途／実績例	用途例：・レトルト食品（レトルト臭の抑制）・フライ食品（油の酸化臭抑制）・水産加工品（生臭さの抑制）・プラントベースフード（原料由来の青臭さの抑制）・さまざまな食品・飲料（高甘味度甘味料の苦味抑制）・果汁加工品（風味の維持）