株式会社エヌ・ティー・エス 青果物のおいしさの科学
- 最終更新日：2024-12-26 13:59:43.0
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具体的な青果物のおいしさの秘密に迫る研究結果を多数解説。
◇青果物は何をもって“おいしい“と感じるのか？
◇中身の味覚成分とおいしさの関係から、化学分析・センサ・非破壊検査・力学検査・組織学・画像処理・官能評価etc.具体的な測定方法について詳解。
◇葉物野菜・根菜・花菜・果実・果菜・キノコ・香辛野菜・加工品・発酵食品・干物など多くの具体的な青果物のおいしさの秘密に迫る研究結果を多数解説。
基本情報青果物のおいしさの科学
■体裁：冊子：B5判 628頁／PDF版(CD or ダウンロード)
■監修：山野 善正
■発行：エヌ・ティー・エス
第1編 青果物のおいしさとその評価法
第2編 野菜のおいしさ
第3編 果実，果菜のおいしさ
第4編 その他の野菜のおいしさ
第5編 果実・果菜の加工品のおいしさ
| 価格情報 | 定価：50,000円＋税 |
|---|---|
| 価格帯 | 1万円 ~ 10万円 |
| 納期 | 2・3日 |
| 型番・ブランド名 | ISBN978-4-86043-914-9 |
| 用途／実績例 | 味覚センサ、非破壊センサ、官能評価、 高級果樹の個別品質管理技術、葉物野菜、根菜類、花・葉・茎、果実、果菜、きのこ、香辛野菜、果汁、発酵食品、干物 |
カタログ青果物のおいしさの科学
取扱企業青果物のおいしさの科学
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出版事業 イベント事業 情報事業
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