おいしさの見える化マニュアル　～データサイエンスにもとづく可視化の実践・実際例～ISBN978-4-86043-832-6

冷凍食品に関わる容器、官能評価、規格基準、品質管理、流通を解説！
冷凍食品の開発事例についても紹介！ （詳細を見る）

見た目・色や温度・濃度・重さ、食器の色・材質、更にパッケージや食に纏わる情報でおいしさが変わる？
食環境・音楽・食空間の雰囲気、食べる相手によってもおいしさが変わる？
調理器具・機器、調理方法の違いによってもおいしさが変わる？ （詳細を見る）

快・不快などひとの感情・状態を正しく評価し、エビデンスベースの商品開発を実現するための書籍!!
ひとの何を測れば何が分かるのか?
実験準備、実験前後、結果解析・評価など各実験ステージでのあらゆる疑問に応える。
実験説明、倫理審査についても詳解！ （詳細を見る）

食の三大栄養素の重要な一つ、かつおいしさに不可欠な“タンパク質”！
加工食品におけるタンパク質の機能・役割とおいしさ、テクスチャーについて詳解。
うまみ受容体、ペプチドの呈味成分、うま味味覚測定について詳解。
各種肉類、加工肉から代替肉、昆虫食、培養肉についても概説。
タンパク質の熟成・調理・加工食品におけるおいしさも解説。 （詳細を見る）

◇著者が開発したニオイ受容の仕組みをベースとしたアロマプロフィール解析を用いて困難とされてきた複雑な香気素材の香気特性を明らかに！
◇これまで培ってきた豊富な研究データを具体的な事例を示しながら徹底解説！
◇香りの仕事にかかわってられる方がぶつかるであろう困難を解決するためのヒントを満載！ （詳細を見る）

◇食の三大栄養素の重要な一つ、かつおいしさに不可欠な糖質・甘味！
◇調理・加工食品の解説と共に和三盆、希少糖、高甘味度甘味料についても詳解。
◇味覚抑制・修飾物質等の関連物質についても最近のトピックスも含め詳解。 （詳細を見る）

◇食のおいしさを決定する上で非常に重要な“テクスチャー”!!
◇基礎から食品開発、調理・加工までを体系的かつ実務に役立つよう解説！
・テクスチャーを正しく測るための食の物理的構造・レオロジー
・心理的な感覚量とをマッチングするべく官能検査・データ解析
・固体食品、特殊な構造、高齢者向けの食品開発
・調理・加工、新食感食品 （詳細を見る）

世界が勝負！米の健康機能性食品としての新規利用・開発について網羅した実用書！
農産物検査、品質改良、遺伝子解析、植物工場等様々な分野・応用事例を執筆収録！ （詳細を見る）

おいしいヒット食品を開発するには“見える化”が決め手！
官能評価による主観データとセンサ・測定器を用いた客観データを組み合わせたデータサイエンスを駆使した見える化手法を詳解。
おいしさの違いを見える化するポジショニングマップの解説。
おいしさの見える化、嗜好性の見える化の実際例についても紹介。 （詳細を見る）

27年ぶりの大改訂！
日本に生息する魚介藻類の中から、一般に馴染みの深い380種を選択 （詳細を見る）

SDGsに貢献するロングライフ食品の可能性と持続可能な社会を目指す食品開発の最前線を紹介！
長期保存可能な食品開発の最新動向と食品ロス対策に繋がる新ビジネスについても詳解！ （詳細を見る）