東北大学技術：アクロレイン生成能の評価方法：T20-3047

油脂の酸化原因及び酸化度合いを評価し、抗酸化対策への応用へ

　毒性の強いアルデヒドの一種であるアクロレインは、食用油脂中の多価不飽和脂肪酸の酸化によって生成し、「油酔い」の原因の一つになると言われている。不飽和脂肪酸の酸化により生じる脂肪酸ヒドロキシペルオキシド異性体の構造は、酸化機構（ラジカル酸化、一重項酸素酸化）によって異なることが知られており［1］、こうした異性体構造の違い、すなわち酸化機構の違いがアクロレインの生成に関与すると考えられる。これまでア...

メーカー・取り扱い企業： 株式会社東北テクノアーチ

東北大学技術：油脂の酸化原因の特定方法：T21-195

NIRで迅速かつ簡便に油脂の酸化原因を解明

油脂は、製造工程や貯蔵中に熱や光照射により容易に酸化される。抗酸化対策は酸化原因によって異なるため、植物油の品質維持には、酸化度合いのみならず、酸化原因の究明が重要である。 これまでに、LC-MS/MSによる脂質ヒドロペルオキシドの異性体解析を通した酸化原...

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