タンパク質のおいしさ科学

機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで詳解。

「タンパク質のおいしさ科学　～機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで～」 ■体裁：B5判 396頁 ■定価：36,000円＋税 ■監修：山野　善正 ■発行：エヌ・ティー・エス 第1編　タンパク質の機能・役割と味・テクスチャー 　1章　食品タンパク質の機能・役割とおいしさ 　2章　味覚受容体と味 　3章　...

メーカー・取り扱い企業： 株式会社エヌ・ティー・エス

膜タンパク質工学ハンドブック

生命科学が情報科学と完全に融合する新しい時代を迎えているなか，膜タンパ…

「膜タンパク質工学ハンドブック」 ■体裁：B5判　624頁 ■定価：59,000円＋税 ■監修：津本浩平、浜窪隆雄 ■編集幹事：秋吉一成、園山正史、富田泰輔 ■発行：エヌ・ティー・エス ■目次 第1編　膜タンパク質の基礎 第2編　膜タンパク質―医学・薬学への展開 ...

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NATURE'S ROBOTS　それはタンパク質研究の壮大な歴史

著者タンフォードが、タンパク質の疎水性の概念の形成についてその真髄を語…

質は、アミノ酸配列が決まれば水の中でひとりでに組みあがり、生命活動の様々な役割をこなす。 自然はなぜ、天然ロボットのような分子を創り得たのか！ ■体裁：A5判　342頁 ■定価：2,800円＋税 ■原　書：『NATURE'S ROBOTS－A HISTORY OF PROTEINS』Oxford University Press(2004) ■原著者：Charles Tanford...

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生命金属ダイナミクス　～生体内における金属の挙動と制御～

生体における金属動態を解明する画期的プラットフォーム「生命金属科学」の…

○「生命金属ダイナミクス　～生体内における金属の挙動と制御～」 ■体裁：B5判　564頁 ■定価：54,000円＋税 ■監修：城宜嗣、津本浩平 ■発行：エヌ・ティー・エス 第1章　維持─生命と金属─ 第2章　維持─植物・藻類と金属─ 第3章　維持─微生物と金属─ 第4章　維持─分子─ 第5章...

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ヘムタンパク質の科学　～生理機能の理解とその展開に向けて～

錯体化学、生物無機化学、構造生物学、物理科学、植物科学や応用・展開研究…

「ヘムタンパク質の科学　～生理機能の理解とその展開に向けて～」 ■体裁：B5判 472頁 ■定価：25,000円＋税 ■監修：城宜嗣、青野重利、齋藤正男 ■発行：エヌ・ティー・エス 序 論　ヘムタンパク質の研究の歴史 第1編　基礎研究 　1章　エネルギー変換に関与するヘムタンパク質 　2章　物...

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