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食品の鮮度とおいしさを保つための冷凍・解凍技術を詳解!
「食品の冷凍・解凍技術と商品開発」 ■体裁:B5判 380頁 ■定価:44,000円+税 ■監修:堀越 智、渡辺 学 ■発行:エヌ・ティー・エス 第1編 冷凍解凍の基盤技術 1章 食品冷凍の基礎 2章 食品解凍の基礎 3章 食材の冷凍技術 4章 食材の...
メーカー・取り扱い企業: 株式会社エヌ・ティー・エス
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◇炭水化物としての糖質・糖類の構造・性質からおいしさと健康について詳し…
「糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工」 ■体裁:B5判 360頁 ■定価:36,000円+税 ■監修:山野 善正 ■発行:エヌ・ティー・エス 第1編 糖質の構造と味・テクスチャー 1章 糖質の構造・性質 2章 糖質の味,甘味・おいしさ測定 3章 甘味と他の感覚と...
メーカー・取り扱い企業: 株式会社エヌ・ティー・エス
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先端ソフトマターの材料開発及び応用製品開発のエンジニアリングが体系的に…
「やわらかものづくりハンドブック ~先端ソフトマターのプロセスイノベーションとその実践~」 ■体裁:B5判 600頁 ■定価:45,000円+税 ■監修:古川英光、川上 勝 ■発行:エヌ・ティー・エス 第1部 やわらかものづくり学~ソフト3D インターフェースの創製~オープン,融合,領域型,明確なエンジニアリングでやわらかもの...
メーカー・取り扱い企業: 株式会社エヌ・ティー・エス
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睡眠研究から生活課題としての睡眠改善、睡眠テックを活用した快眠製品開発…
「快眠研究と製品開発、社会実装 ~生体計測から睡眠教育、スリープテック、ウェルネス、地域創生まで~」 ■体裁:B5判 812頁 ■定価:50,000円+税 ■監修:田中秀樹、岩城達也、白川修一郎 ■発行:エヌ・ティー・エス 序 論 生活課題としての睡眠、眠気 第1編 睡眠研究 1章 生活課題としての睡眠・眠気研究 2章 睡眠と...
メーカー・取り扱い企業: 株式会社エヌ・ティー・エス
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求める食感を実現するための設計・製造をエンジニアリングする!
「食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学」 ■体裁:冊子:B5判 420頁/PDF版(CD or ダウンロード) ■定価:42,000円+税 ■監修:山野善正 ■発行:エヌ・ティー・エス 第1編 食品ゲルの形成・特性 1章 ゲル状食品の形成 2章 食品ゲルの形成機構 第2編 ゲル状食品のテクスチャー・おいしさと...
メーカー・取り扱い企業: 株式会社エヌ・ティー・エス
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