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甘味低減や老化抑制、打錠用の賦形剤など幅広く使える低甘味糖質
サンマルト(R)』には、粒度の異なる「シロ」と「ミドリ」、及びスプレードライ方式で製造した「S」の3つのタイプがあります。 低甘味で温和な甘味質を有し、甘味低減や糖度アップが可能です。 でん粉の老化抑制のほか、低融点を利用したグレーズなどのツヤ出しに使用できます。直接打錠用の賦形剤としても優れた成形性を発揮します。さらに「シロ」「ミドリ」のグレードは多孔質な粉末で、油を保持させることができ、溶...
メーカー・取り扱い企業: ナガセヴィータ株式会社
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酵素の力で「でん粉」から生まれた水溶性食物繊維
や食品に幅広く配合できます。 【特性】 ■粘度:同程度のDEのマルトデキストリンに比べ低粘度です。 ■加熱安定性:酸性の加熱条件でも安定です。 ■低褐変性:褐変しにくい素材です。 ■非老化性:凍結・解凍による老化が見られず安定です。 ※詳しくはお問い合わせください。...
メーカー・取り扱い企業: ナガセヴィータ株式会社
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でん粉からつくられた多機能性糖質
粉に酵素を作用させて作られた 多機能な糖質(主成分:トレハロース)です。 低甘味でキレの良い甘味質を有し、非還元性で着色しにくく耐熱・耐酸性が 高いため、幅広い食品に利用できます。 またでん粉の老化抑制、たん白質の変性抑制、冷凍耐性向上、変色抑制など 食品の物性を維持・改善する効果に優れ、美味しさの向上に寄与します。 【機能特性】 ■保水性 ■脂質変敗抑制 ■加熱・加工時の風味改善 ■ガラス...
メーカー・取り扱い企業: ナガセヴィータ株式会社
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