【ピュアトース導入事例】福一様

当資料では、保水性糖質素材『ピュアトース』を導入した自家製餡、
オリジナル和菓子が美味しい老舗和菓子店、福一様の事例をご紹介しています。

使い始めたのは、"練り切り"が硬く上がったのを戻すときだったといいます。

「それまでは水飴を使っていましたが、どうしても柔らかくなりすぎてしまい
何かないかとピュアトースを使ってみたら、腰は抜けずに柔らかくなったんです。
それ以来、糖類の代わりにいろいろと使いだしました。」とのことです。

事例の詳細内容は、下記PDF資料より閲覧いただけますので、
是非、ダウンロードください。

【掲載内容】
■もち米の味がそのまま味わえる大福。新たな発見でした
■こだわりの餡に使用。雑味のない、いい餡ができました
■難しかった“だんご”の冷凍が可能に。計画生産ができ、食品ロスも減りました
■無添加をうたえるピュアトース。酵素を使わない冷凍だんごはアレルギー対策にも

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 （詳細を見る）

おいしい商品をつくるため、もっとしっとり感がほしい
すっきりした甘さで素材を活かしたい、離水を抑えたいなど
お考えの製品開発ご担当者様、品質管理ご担当者様。

しかし、下記のようなお悩み、ありませんか？
"水分を多くすると、水分活性が上がってしまう"糖質割合が多いと、
甘味が強くなりすぎる"結晶性糖質だと結晶が出やすくなり、多く
配合できない"

『ピュアトース』は、保水効果が高く、低甘味で味質がよく、かつ
非結晶性で老化抑制効果が高い非添加物です。
ご用命の際はお気軽にお問い合わせください。

【特長】
■保湿効果
■低甘味
■風味増加
■老化抑制
■離水防止

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 （詳細を見る）