米粉製品の品質改良に活用できるアルファ化米粉「こめとろ」のご紹介

グリコ栄養食品は、食物アレルギー表示に該当しない食品素材として、
食品製造での作業性改善や食感改良を可能とするアルファ化米粉「こめとろⓇ」を販売しております。
※原料米は「新規需要米」のため、食糧法に基づいてご使用ください。

米粉は加水時に粘度が発現せず、小麦粉のようにグルテンが存在しないため、パンや洋菓子の製造において以下のようなデメリットが挙げられます。

■作業性や生地のまとまりが悪い
■焼成時のふくらみが悪い
■老化耐性が低くすぐに硬くパサつく食感になる
そのため米粉を主体とする製品製造の際には、小麦グルテンや増粘多糖類と併用されることが多く、
米粉特有の食感が薄まる傾向にあります。

弊社のこめとろは、デメリットを打ち消しつつ米粉のメリットを活かすことが可能なため、
米粉製品の品質改良に適しております。

ダウンロード資料は、米粉製品での効果や活用できるアプリケーションを掲載しております。
ぜひご確認ください。

詳細を聞きたい、サンプルのご要望などがございましたら、弊社HPよりお問い合わせください。 （詳細を見る）

グリコ栄養食品は、食物アレルギー表示に該当しない食品素材として、
食品製造での作業性改善や食感改良を可能とするアルファ化米粉「こめとろⓇ」を販売しております。

※原料米は「新規需要米」のため、食糧法に基づいてご使用ください。
国産原料を使用した製品・シンプルな表示の製品・低アレルゲンもしくはアレルゲンフリーといった
消費者ニーズが考えられる中、米粉はこれらニーズに応えられる素材です。

一方で、米粉は加水時に粘度が発現せず、小麦粉のようにグルテンが存在しないため、
パンや洋菓子の製造で以下のデメリットが挙げられます。
■作業性や生地のまとまりが悪い
■焼成時のふくらみが悪い
■老化耐性が低くすぐに硬くパサつく食感になる

弊社のこめとろは、これらデメリットを打ち消しつつ米粉のメリットをさまざまな食品に活かすことが可能です。
こめとろの特長
■国産うるち米のみを使用したアルファ化米粉
■特殊なアルファ化加工により加水すると適度な粘度を発現
■作業性を改善し、ソフト感かつもっちり感を食品に付与

サンプルのご要望などがございましたら、弊社HPよりお問い合わせください。 （詳細を見る）