米粉製品の品質改良に活用できるアルファ化米粉「こめとろ」のご紹介グリコ栄養食品

食物アレルギー表示に該当せず、食品素材として米粉製品の品質改良に貢献するこめとろについて事例とともにご紹介します。

グリコ栄養食品は、食物アレルギー表示に該当しない食品素材として、
食品製造での作業性改善や食感改良を可能とするアルファ化米粉「こめとろⓇ」を販売しております。
※原料米は「新規需要米」のため、食糧法に基づいてご使用ください。

米粉は加水時に粘度が発現せず、小麦粉のようにグルテンが存在しないため、パンや洋菓子の製造において以下のようなデメリットが挙げられます。

■作業性や生地のまとまりが悪い
■焼成時のふくらみが悪い
■老化耐性が低くすぐに硬くパサつく食感になる
そのため米粉を主体とする製品製造の際には、小麦グルテンや増粘多糖類と併用されることが多く、
米粉特有の食感が薄まる傾向にあります。

弊社のこめとろは、デメリットを打ち消しつつ米粉のメリットを活かすことが可能なため、
米粉製品の品質改良に適しております。

ダウンロード資料は、米粉製品での効果や活用できるアプリケーションを掲載しております。
ぜひご確認ください。

詳細を聞きたい、サンプルのご要望などがございましたら、弊社HPよりお問い合わせください。

関連リンク - https://www.glico.com/nutrition/product/ingredient…

基本情報米粉製品の品質改良に活用できるアルファ化米粉「こめとろ」のご紹介

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　 ▼ ダウンロード資料の詳細 ▼
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■こめとろとは？
■米粉製品に使用した際のこめとろの特長
■活用できるアプリケーション例

他にもこめとろに関する情報を以下イプロスページへ掲載しておりますので、ぜひご確認ください。
・作業性改善や食感改良が可能！アルファ化米粉「こめとろ」の基礎物性
https://ls.ipros.jp/product/detail/2000867676
・小麦粉製品の新しい食感付与に！アルファ化米粉「こめとろ」のご紹介
https://ls.ipros.jp/product/detail/2000867691
・湯種／ケトリング工程の省略に！アルファ化米粉「こめとろ」のご紹介
https://ls.ipros.jp/product/detail/2000867706

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用途／実績例	用途例： ■米粉製品の品質改良米粉パン、米粉パンケーキ、米粉麺、米粉を使用した洋菓子など ■小麦粉製品の食感改良パン、ドーナツ、ベーカリーアイテム、たこ焼き、お好み焼きなど ■ペースト状食品の粘度付け幼児向けレトルト食品など ■湯種工程やケトリング工程の省略