小麦粉製品の新しい食感付与に！アルファ化米粉「こめとろ」のご紹介

グリコ栄養食品は、食物アレルギー表示対象品目に該当せず、
食品製造での作業性改善や食感改良を可能とするアルファ化米粉「こめとろⓇ」を販売しております。
※原料米は「新規需要米」のため、食糧法に基づいてご使用ください。

こめとろは特殊なアルファ化加工によって適度な粘度を発現し、
食品製造時の作業性を改善し、ソフト感かつもっちり感を小麦粉製品に付与することが可能です。

もっちり感を付与したい際には加工デンプンが用いられます。
こめとろを使用するとソフト感かつもっちり感を付与できるため、
従来の加工デンプンとは異なるもっちり感を表現することができます。

通常の米粉とは異なり、こめとろは特殊なアルファ化加工を施しているため、
小麦粉の一部を置換しても同等の作業性やふくらみを得ることができます。

ダウンロード資料には、
小麦粉製品にこめとろを使用したときの実施例やアプリケーション例を掲載しております。

詳細につきましては、以下のURLより弊社HPをご覧ください。
また、詳細を聞きたい、サンプルのご要望などがございましたら、
弊社HPよりお問い合わせください。 （詳細を見る）

グリコ栄養食品は、食物アレルギー表示対象品目に該当せず、
食品製造での作業性改善や食感改良を可能とするアルファ化米粉「こめとろⓇ」を販売しております。
※原料米は「新規需要米」のため、食糧法に基づいてご使用ください。

国産原料を使用した製品・シンプルな表示の製品・低アレルゲンもしくは
アレルゲンフリーといった消費者ニーズが考えられる中、
米粉はこれらニーズに応えられる素材です。

一方で、米粉は加水時に粘度が発現せず、小麦粉のようにグルテンが存在しないため、
パンや洋菓子の製造で以下のデメリットが挙げられます。
■作業性や生地のまとまりが悪い
■焼成時のふくらみが悪い
■老化耐性が低くすぐに硬くパサつく食感になる

弊社のこめとろは、これらデメリットを打ち消しつつ米粉のメリットをさまざまな食品に活かすことが可能です。
こめとろの特長
■国産うるち米のみを使用したアルファ化米粉
■特殊なアルファ化加工により加水すると適度な粘度を発現
■作業性を改善し、ソフト感かつもっちり感を食品に付与

サンプルのご要望などがございましたら、弊社HPよりお問い合わせください。 （詳細を見る）