小麦粉製品の新しい食感付与に！アルファ化米粉「こめとろ」のご紹介グリコ栄養食品

小麦粉の一部を置換しても同等の製造適正があり、米特有のソフト感かつもっちり感を付与できるこめとろを事例とともにご紹介します。

グリコ栄養食品は、食物アレルギー表示対象品目に該当せず、
食品製造での作業性改善や食感改良を可能とするアルファ化米粉「こめとろⓇ」を販売しております。
※原料米は「新規需要米」のため、食糧法に基づいてご使用ください。

こめとろは特殊なアルファ化加工によって適度な粘度を発現し、
食品製造時の作業性を改善し、ソフト感かつもっちり感を小麦粉製品に付与することが可能です。

もっちり感を付与したい際には加工デンプンが用いられます。
こめとろを使用するとソフト感かつもっちり感を付与できるため、
従来の加工デンプンとは異なるもっちり感を表現することができます。

通常の米粉とは異なり、こめとろは特殊なアルファ化加工を施しているため、
小麦粉の一部を置換しても同等の作業性やふくらみを得ることができます。

ダウンロード資料には、
小麦粉製品にこめとろを使用したときの実施例やアプリケーション例を掲載しております。

詳細につきましては、以下のURLより弊社HPをご覧ください。
また、詳細を聞きたい、サンプルのご要望などがございましたら、
弊社HPよりお問い合わせください。

関連リンク - https://www.glico.com/nutrition/product/ingredient…

基本情報小麦粉製品の新しい食感付与に！アルファ化米粉「こめとろ」のご紹介

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　 ▼ ダウンロード資料の詳細 ▼
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■こめとろとは？
■小麦粉製品に使用した際のこめとろの特長
■活用できる小麦粉製品アプリケーション例

他にもこめとろに関する情報を以下イプロスページへ掲載しておりますので、ぜひご確認ください。
・作業性改善や食感改良が可能！アルファ化米粉「こめとろ」の基礎物性
https://ls.ipros.jp/product/detail/2000867676
・米粉製品の品質改良に活用できるアルファ化米粉「こめとろ」のご紹介
https://ls.ipros.jp/product/detail/2000867681
・湯種／ケトリング工程の省略に！アルファ化米粉「こめとろ」のご紹介
https://ls.ipros.jp/product/detail/2000867706

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用途／実績例	用途例： ■米粉製品の品質改良米粉パン、米粉パンケーキ、米粉麺、米粉を使用した洋菓子など ■小麦粉製品の食感改良パン、ドーナツ、ベーカリーアイテム、たこ焼き、お好み焼きなど ■ペースト状食品の粘度付け幼児向けレトルト食品など ■湯種工程やケトリング工程の省略