食品への異物混入対策の基礎知識【全5回】

生産、加工、流通、販売など多くの人が関わる食品業界。
食品のおいしさ、健康、安全を実現するための食品包装や、食品の製造や加工過程で異物が混入することを防ぐための対策も重要です。
食品添加物や、HACCPについても押さえておきましょう。
食品関連の基礎知識を集めました。

【取り扱いテーマ】
■食品包装
■食品への異物混入対策
■食品添加物
■HACCP実践

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当資料では、食品工場での異物混入対策を継続・強化するための仕組みや
具体的な対策について、10項目に分けて紹介しています。

製造工程で食品がむき出しになる場所「プロダクトゾーン」を特定して
集中的に対策を打つ重要性や、工場を清潔に保つレイアウトのコツなどを解説。
作業者への衛生教育の効果的な手法なども掲載しています。

【掲載内容（抜粋）】
■「プロダクトゾーン」に注目
■思わぬところに潜む、異物混入源
■清掃洗浄の手順と頻度を検証する
■製造動線とゾーニング
■データの検証と傾向の監視（データベースセーフティー）

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