食品工場での衛生管理の徹底に貢献。異物混入を防ぐ具体的な方法などを詳しく紹介
当資料では、食品工場での異物混入対策を継続・強化するための仕組みや
具体的な対策について、10項目に分けて紹介しています。
製造工程で食品がむき出しになる場所「プロダクトゾーン」を特定して
集中的に対策を打つ重要性や、工場を清潔に保つレイアウトのコツなどを解説。
作業者への衛生教育の効果的な手法なども掲載しています。
【掲載内容（抜粋）】
■「プロダクトゾーン」に注目
■思わぬところに潜む、異物混入源
■清掃洗浄の手順と頻度を検証する
■製造動線とゾーニング
■データの検証と傾向の監視（データベースセーフティー）
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基本情報解説資料『食品への異物混入対策の基礎知識』
【その他の掲載内容】
■パレートの法則で、さらに問題箇所を絞り込む
■汚れにくく、清掃しやすい、レイアウト
■泡洗浄で、隅々まで清潔に
■検査機器、除去装置を活用する
■作業者の衛生教育と力量制
※詳しくは資料をご覧ください。
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