食品ロス削減に向けたロングライフ化技術ISBN978-4-86043-875-3

プルプル、もちもち、つるん……おいしさの魅力・秘密は食感にアリ！
食品ゲルのテクスチャーとおいしさ、咀嚼・嚥下についても詳解！ （詳細を見る）

冷凍食品に関わる容器、官能評価、規格基準、品質管理、流通を解説！
冷凍食品の開発事例についても紹介！ （詳細を見る）

本文対応のRプログラムをNTSデジタルふろくサイト「デジふろ」から入手できる
※ ふろく：Rのプログラム（コード）とCSVファイル （詳細を見る）

◇食のおいしさを決定する上で非常に重要な“テクスチャー”!!
◇基礎から食品開発、調理・加工までを体系的かつ実務に役立つよう解説！
・テクスチャーを正しく測るための食の物理的構造・レオロジー
・心理的な感覚量とをマッチングするべく官能検査・データ解析
・固体食品、特殊な構造、高齢者向けの食品開発
・調理・加工、新食感食品 （詳細を見る）

第1編　食品の安全を支える基礎知識
1章　食品の安全とは：食品衛生の定義と衛生管理の原則
2章　消費期限／賞味期限設定の試験方法と考え方
3章　フードチェーンの情報をつなぐブロックチェーン技術
第2編　食品衛生における微生物コントロール
1章　食中毒・変敗原因微生物の基礎
2章　異常品の原因究明と微生物検査手順
3章　微生物コントロールにおける損傷菌の問題と対策
4章　高圧殺菌技術
5章　保存料と日持向上剤の理解と活用法
6章　微酸性電解水
7章　MAP（ガス置換包装）による食品の保存性延
8章　「サニテーションマネジメント」の一環として運用すべき現場特性に応じた空気清浄管理
9章　食品工場におけるバイオフィルム形成とその対策
第3編　HACCPと現場対応
1章　HACCPによる衛生管理の制度化と概要
2章　食品製造工場へのHACCP導入と運用の実際
3章　HACCP制度化における食品製造QCDの取組み
4章　HACCPに活かす予測微生物学
5章　フードチェーンの情報をつなぐAIおよびIoT技術
6章品種別に見た重要管理点（CCP）と一般的衛生管理の勘所 （詳細を見る）

SDGsに貢献するロングライフ食品の可能性と持続可能な社会を目指す食品開発の最前線を紹介！
長期保存可能な食品開発の最新動向と食品ロス対策に繋がる新ビジネスについても詳解！ （詳細を見る）