株式会社エヌ・ティー・エス 食品テクスチャーの測定とおいしさ評価
- 最終更新日：2021-04-14 14:05:04.0
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食品テクスチャーの基礎から食品開発、調理・加工までを体系的かつ実務に役立つよう解説！
◇食のおいしさを決定する上で非常に重要な“テクスチャー”!!
◇基礎から食品開発、調理・加工までを体系的かつ実務に役立つよう解説！
・テクスチャーを正しく測るための食の物理的構造・レオロジー
・心理的な感覚量とをマッチングするべく官能検査・データ解析
・固体食品、特殊な構造、高齢者向けの食品開発
・調理・加工、新食感食品
基本情報食品テクスチャーの測定とおいしさ評価
○「食品テクスチャーの測定とおいしさ評価
～食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工～」
■体裁：B5判 258頁
■定価：39,600円(税10％込)
■監修：山野善正、大越ひろ
■発行：エヌ・ティー・エス
第1章 おいしさとは何か ―食における五感の位置づけ
第2章 食品の構造とレオロジー
第3章 固体食品の構造
第4章 特殊な構造
第5章 食品テクスチャーの機器測定・官能検査とそのデータ解析
第6章 高齢者食品の力学特性とテクスチャー
第7章 咀嚼と嚥下
第8章 調理・加工とテクスチャー
| 価格情報 | 定価：本体36,000円＋税10％ |
|---|---|
| 価格帯 | 1万円 ~ 10万円 |
| 納期 | 2・3日 |
| 型番・ブランド名 | ISBN978-4-86043-714-5 |
| 用途／実績例 | 食塩（塩化ナトリウム） ホワイトソース 乳化剤（界面活性剤） マヨネーズ うどん ゆで麺 パン 魚 かまぼこ 鶏卵 米粉 レジスタントスターチ 走査電子顕微鏡 官能検査 高齢者食品 加熱人参 米粥価 ゲル化剤 食肉 とろみ調整食品溶液 加工デンプン マッシュポテト 米 新食感食品 餅 |
カタログ食品テクスチャーの測定とおいしさ評価
取扱企業食品テクスチャーの測定とおいしさ評価
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出版事業 イベント事業 情報事業
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