株式会社エヌ・ティー・エス 食品テクスチャーの測定とおいしさ評価

食品テクスチャーの基礎から食品開発、調理・加工までを体系的かつ実務に役立つよう解説!

◇食のおいしさを決定する上で非常に重要な“テクスチャー”!!
◇基礎から食品開発、調理・加工までを体系的かつ実務に役立つよう解説!
・テクスチャーを正しく測るための食の物理的構造・レオロジー
・心理的な感覚量とをマッチングするべく官能検査・データ解析
・固体食品、特殊な構造、高齢者向けの食品開発
・調理・加工、新食感食品

基本情報食品テクスチャーの測定とおいしさ評価

○「食品テクスチャーの測定とおいしさ評価
  ~食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工~」
■体裁:B5判 258頁
■定価:39,600円(税10%込)
■監修:山野善正、大越ひろ
■発行:エヌ・ティー・エス

第1章 おいしさとは何か ―食における五感の位置づけ
第2章 食品の構造とレオロジー
第3章 固体食品の構造
第4章 特殊な構造
第5章 食品テクスチャーの機器測定・官能検査とそのデータ解析
第6章 高齢者食品の力学特性とテクスチャー
第7章 咀嚼と嚥下
第8章 調理・加工とテクスチャー

価格情報 定価:本体36,000円+税10%
価格帯 1万円 ~ 10万円
納期 2・3日
型番・ブランド名 ISBN978-4-86043-714-5
用途/実績例 食塩(塩化ナトリウム)
ホワイトソース
乳化剤(界面活性剤)
マヨネーズ
うどん
ゆで麺
パン

かまぼこ
鶏卵
米粉
レジスタントスターチ
走査電子顕微鏡
官能検査
高齢者食品
加熱人参
米粥価
ゲル化剤
食肉
とろみ調整食品溶液
加工デンプン
マッシュポテト

新食感食品


カタログ食品テクスチャーの測定とおいしさ評価

取扱企業食品テクスチャーの測定とおいしさ評価

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出版事業 イベント事業 情報事業

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