ジビエ(鹿肉)を扱う飲食店・販売店・調理施設の方必見!-35℃で20時間の急速凍結で食中毒対策・予防をしていきましょう!
近年流行しているジビエ料理の中でも人気のある「シカ」ですが、ザルコシスティス・フェアリーという寄生虫が原因の食中毒が発生するリスクがあります。
症状は下痢や嘔吐などの食中毒症状で、飲食店・販売店・調理施設は万全の対策を行う必要があります。
■ザルコシスティス・フェアリーの予防方法
加熱(中心温度が70℃で15分間もしくは100℃で5分間)
冷凍(中心温度が-20℃で48時間以上)
緩慢冷凍すると解凍の品質が落ちてしまいますが、『リ・ジョイスフリーザー』であれば
-35℃で急速凍結するため、解凍後も安全に美味しい鹿肉の提供が可能です。
【用途】
エゾシカなどの鹿肉や、馬肉など
※テスト・レンタルサービスも行っていますので、お気軽にお問い合わせください。
※機械の詳細はPDFをダウンロードください。
基本情報ザルコシスティス対策に!急速冷凍機『リ・ジョイスフリーザー』
【液体凍結機の特長】
■通常のエアーブラスト方式に比べて熱伝導率が約20倍
■鮮度を保ったままの急速冷凍が可能
■鮮魚だけではなく、精肉・青果・加工品等さまざまな食品で使用可能
※詳しくは外部リンクをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
価格帯 | お問い合わせください |
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用途/実績例 | ※詳しくは外部リンク又はPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 |
カタログザルコシスティス対策に!急速冷凍機『リ・ジョイスフリーザー』
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