急速冷凍機を活用した食中毒対策事例集

当資料では、真空包装した食品を-35℃に冷却されたアルコール液槽に浸漬し凍結する液体急速凍結機『リ・ジョイスフリーザー』を導入していただいた企業様の導入事例をご紹介しています。

凍結テストサービスを実施しておりますので、急速凍結機に興味はあるけれど実際の凍結結果が気になっている…
というお客様、まずはテストサービスの凍結結果にご満足いただいてから検討されることをオススメいたします。

【事例】
■滋賀県漁業協同組合連合会 様
■株式会社ファームネットジャパン 様
■株式会社三井楽水産 様
■株式会社クリア水産 様

導入事例をまとめた資料のダウンロードはこちら
https://kyusokureitoki.jp/documents/examples/ （詳細を見る）

当資料は、液体凍結機に関して当社に寄せられる疑問を1冊にまとめた
Q＆A集です。

「どうやって凍らせるのですか？」「アルコールは危険ではないですか？」
「早く凍ることにどんなメリットがあるのですか？」など
皆さんの疑問にお答えします。

液体凍結機を導入検討中の方はぜひご一読ください。

【掲載内容(抜粋)】
■どうやって凍らせるのですか？
■アルコールはどんな物を使っていますか？
■アルコールは危険ではないですか？
■アルコールはどのくらいで消耗するのですか？
■どれくらいでアルコールを取り替えるのですか？

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 （詳細を見る）

液体急速凍結機だけに留まらず、凍結前に使用する真空包装機や、凍結後の食材を保存しておくための低温ストッカーなど
お客様の事業に合わせた機器やオプションのご提案をいたします。

食品工場からレストラン・カフェなどの店舗まで幅広く実績がございますので、
「こんなことできないかな？」「この食材は冷凍できる？」など、なんでもご相談ください。

■鮮魚や食肉を急速冷凍するメリット
・新規販売ルートの開拓
・鮮度をそのままに冷凍できることで、品質向上
・下ごしらえの効率化

■惣菜加工品を急速冷凍するメリット
・テイクアウトやお弁当の需要に応える
・新たな事業展開に繋げる
・食材ロスの削減

※詳しくはPDFをダウンロードいただくか、お気軽にお問い合わせください。 （詳細を見る）

当社の液体急速冷凍機『リ・ジョイスフリーザー』は、カタログからお選びいただく以外に、オーダーメイドでのご注文が可能です。オーダーメイド、と言うと「その分お高いんでしょ…？」と思われるかもしれませんが、当社は設計と開発、その両方を自社で行うため、比較的安価でご提供が可能です。また、運用後の作業効率を考えると、オーダーメイドに初期投資として費用をかけることは、長い目で見てお得なケースもあります。

■処理量を変えずに設置スペースに合わせてサイズ変更したい！
■冷凍するものを出し入れしやすいよう、周辺設備も作ってほしい！
■前後の工程を考えた冷凍機がほしい！

など、お客様のご事情は様々です。設置場所や用途に合わせて、より使いやすく便利な製品をお届けすべく、私たちはオーダーメイドを続けています。
設計から製品の開発まで、すべて一貫して自社で行いますので、ご安心ください。 （詳細を見る）

急速冷凍機『リ・ジョイスフリーザー』は真空パックした食材を-35℃まで低温化したアルコールに浸漬する急速ブライン冷凍機です。
テスト・レンタルサービスも行っていますので、お気軽にお問い合わせください。

千葉県　畜産加工　F社様
極力保存料を使用せず製品を作っているため、冷蔵で1か月以上の保存ができませんでした。
液体凍結機を導入したおかげで、鮮度・美味しさを保ったまま長期保存が可能になりました。

※詳細はPDFをダウンロードいただくか、お気軽にお問い合わせください。

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急速冷凍機『リ・ジョイスフリーザー』は真空パックした食材を-35℃まで低温化したアルコールに浸漬する急速ブライン冷凍機です。
テスト・レンタルサービスも行っていますので、お気軽にお問い合わせください。

大分県　K水産様
漁獲が不安定な天然魚を品質良く安定供給できる方法を探していた所、米田工機様の液体凍結機と出会いました。商品の品質が良くなったのはもちろんですが、デットスペースだったところに設置できるようにオーダー設計していただいたため、作業場を狭くすることなく設備導入ができたことも大変良かったです。

※詳細はPDFをダウンロードいただくか、お気軽にお問い合わせください。
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急速冷凍機『リ・ジョイスフリーザー』は真空パックした食材を-35℃まで低温化したアルコールに浸漬する急速ブライン冷凍機です。
テスト・レンタルサービスも行っていますので、お気軽にお問い合わせください。

【お客様の声】
長崎県　M水産様
長崎の海から水揚げされた天然の活きた真鯖を、当店独自の旨酢に浅く漬け込み、新鮮な鯖の生に近い旨味を引き出した鬼鯖刺身。
時間をかけず、瞬時に刺身を作る過程も手作りにこだわります。 生に近い鬼鯖刺身は、しめ鯖の常識をこえた絶品です。

※詳細はPDFをダウンロードいただくか、お気軽にお問い合わせください。 （詳細を見る）

納豆は納豆菌、キムチは乳酸菌がそれぞれの原材料の発酵を促進することで独特の旨味が生じます。
冷蔵保存の温度域（10℃以下）ですと、発酵が進行しますが、冷凍保存（マイナス15℃以下）ですと発酵が止まるため、
賞味期限を数日から数か月まで大幅に延ばすことが可能になります。

【用途例】
・一般消費者向けの冷凍納豆や冷凍キムチの開発
・輸送時の食品状態の改善　など

※テスト・レンタルサービスも行っていますので、お気軽にお問い合わせください。
※機械の詳細はPDFをダウンロードください。 （詳細を見る）

急速冷凍機『リ・ジョイスフリーザー』は真空パックした食材を-35℃まで低温化したアルコールに浸漬する急速ブライン冷凍機です。

通常麺類は冷凍焼けを生じますが、急速冷凍機で30分以内に急速に凍結させることで、麺へのダメージを最小限に減らし、解凍後も茹でたてのような食感を味わうことが可能です。

【お客様の声】
宮崎県　直ちゃんラーメン様
導入当初は小さな店舗でこの様な設備を使いこなせるか不安でしたが、担当者様のアドバイス、サポートのおかげで活用枠が広がりました。
豚骨スープ、チャーシューは仕込みに時間を要します。
凍結により材料のストックが可能になり通信販売、イベント出店も充実できるようになりました。
今後は宮崎名産のフルーツ、野菜にも活用していこうと思います。

※テスト・レンタルサービスも行っていますので、お気軽にお問い合わせください。
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急速冷凍機『リ・ジョイスフリーザー』は真空パックした食材を-35℃まで低温化したアルコールに浸漬する急速ブライン冷凍機です。

刺身を通常冷凍するとドリップが生じ、生臭さが生じてしまいますが、リ・ジョイスフリーザーで急速に冷凍することで、獲れたての美味しさを味わうことが可能です。

【お客様の声】
私たち三浦水産は伊東魚市場の真正面に店舗を構え30年余、長年にわたる実績と経験で仕入れた獲れたての金目鯛や伊勢海老などを、ご自宅でもお召し上がりいただける「極冷シリーズ」を展開しています。
マイナス30℃のアルコール凍結により、従来の冷凍方法では解凍後に再現できなかった食感や風味、奥深い旨味もお楽しみいただけるようになりました。
食卓だけでなく、お祝いの席や贈り物としても大変ご好評いただいています。

※テスト・レンタルサービスも行っていますので、お気軽にお問い合わせください。
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『リ・ジョイスフリーザー』は真空パックした食材を-35℃まで低温化したアルコールに浸漬する急速ブライン冷凍機です。
熱交換率は一般的なエアブラストの約20倍！驚異的な速さで冷凍することで、細胞破壊が起きず、高品質な冷凍が可能です。

小型から大型機まで様々な機種をご用意しておりますので、状況に適したご提案をさせていただきます。

【採用事例（一部）】
鮮魚／伊勢海老／あん肝／精肉／タケノコ／山芋／漬物／各種総菜／厚焼きたまご／ゆば／胡麻豆腐

※テスト・レンタルサービスも行っていますので、お気軽にお問い合わせください。
※機械の詳細や各種資料はPDFをダウンロードください。 （詳細を見る）

急速冷凍機『リ・ジョイスフリーザー』は真空パックした食材を-35℃まで低温化したアルコールに浸漬する急速ブライン冷凍機です。

【かしわ工房　小林養鶏様の声】
1.圧倒的な凍結スピード
従来3時間以上もかかっていた冷凍が、わずか10分まで大幅短縮したことで、冷凍時の細胞崩壊を防ぎました。

2.旨味成分を逃さない
急速冷凍時の細胞崩壊を防ぐことが解凍時のドリップ（旨味成分の流出）を防ぐことに繋がり、旨味成分がギュッととどまった鮮度、味そのままのお肉のお届けが可能となりました。

3.商品自体に自信がある！
鶏のたたき、鶏の炭火焼、どちらも当社スタッフが心を込めた手作りの自身のある商品だからこそ、味の落ちない、冷凍技術を導入し美味しさそのままお届けすることができました。

※テスト・レンタルサービスも行っていますので、お気軽にお問い合わせください。
※機械の詳細はPDFをダウンロードください。 （詳細を見る）

急速冷凍機『リ・ジョイスフリーザー』は真空パックした食材を-35℃まで低温化したアルコールに浸漬する急速ブライン冷凍機です。

急速冷凍で肉の鮮度をキープするため、店舗は勿論、家庭でも美味しい肉を提供することが可能です。

【本家かつめし亭（良肉問屋）様の声】
こだわりのかつめしを始め、プロの味をご家庭でお楽しみいただける加工済商品と、上質でコスパの良い鶏肉・牛肉・豚肉商品を販売しています。
ブランド牛・高級和牛も大量に仕入れることでコストを下げ、−35℃のスピード凍結で高品質を保持し、他とは違った美味しさをお届けしています。

※テスト・レンタルサービスも行っていますので、お気軽にお問い合わせください。
※機械の詳細はPDFをダウンロードください。 （詳細を見る）

急速冷凍機『リ・ジョイスフリーザー』は真空パックした食材を-35℃まで低温化したアルコールに浸漬する急速ブライン冷凍機です。

【鹿児島県　真栄ファーム様の声】
この度、品質向上を目的に『液体急速凍結機』なるものを導入いたしました。
従来の急速冷凍機より格段にグレードアップし、今までの３分の1のスピードで深部までカチコチになります！
（1枚のもも肉が10分でカチカチです）
スピーディに冷凍することで、細胞破壊を防ぎ、解凍後の風味・食感を冷凍前と変わらないほどに保持できます。
これにより、鮮度を維持しながら皆様へお届けできるようになりました。

※テスト・レンタルサービスも行っていますので、お気軽にお問い合わせください。
※機械の詳細はPDFをダウンロードください。 （詳細を見る）

急速冷凍機『リ・ジョイスフリーザー』は真空パックした食材を-35℃まで低温化したアルコールに浸漬する急速ブライン冷凍機です。
テスト・レンタルサービスも行っていますので、お気軽にお問い合わせください。

京都府　O食品工業様
生たけのこが食べられるのは春先と非常に短い期間で、あとはレトルトや缶詰となってしまいます。
液体凍結機を導入したことにより、年間を通じて春先に限られていた生たけのこの旬の味と風味を、提供することが出来るようになりました。

※詳細はPDFをダウンロードいただくか、お気軽にお問い合わせください。 （詳細を見る）

ホタルイカ、スケトウダラ、ハタハタ、スルメイカを生食した場合、旋尾線虫という寄生虫による食中毒に罹患する場合があります。
症状は腸閉塞症もしくは皮膚爬行症で、飲食店・販売店・調理施設は万全の対策を行う必要があります。

■旋尾線虫の予防方法
冷凍（中心温度−30 ℃で4日間以上、もしくは−35 ℃で15時間以上、または−40 ℃で40 分以上）

緩慢冷凍すると解凍の品質が落ちてしまいますが、『リ・ジョイスフリーザー』であれば-35℃で急速凍結するため、解凍後も安全に美味しい生魚の提供が可能です。　

【用途】
ホタルイカ、スケトウダラ、ハタハタ、スルメイカなどの冷凍

※テスト・レンタルサービスも行っていますので、お気軽にお問い合わせください。
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サケ・マス（サクラマス）を生食した場合、日本海裂頭条虫（別名『サナダムシ』）という寄生虫による食中毒に罹患する場合があります。
症状は下痢、腹部膨満感などの軽度の消化器症状で、飲食店・販売店・調理施設は万全の対策を行う必要があります。

■日本海裂頭条虫の予防方法
冷凍（中心温度が-２０℃で２４時間以上）

緩慢冷凍すると解凍の品質が落ちてしまいますが、『リ・ジョイスフリーザー』であれば-35℃で急速凍結するため、解凍後も安全に美味しい生魚の提供が可能です。　

【用途】
サケ・マス（サクラマス）の冷凍

※テスト・レンタルサービスも行っていますので、お気軽にお問い合わせください。
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魚の食中毒といえばアニサキスですが、アンコウ、タラ、オヒョウ、イカ、メヌケ、ホッケなどを加熱不十分で蝕した場合、シュードテラノーバという寄生虫による食中毒に罹患する場合があります。
症状はアニサキス症の激しい腹痛や吐き気、おう吐、じんましんなどで、飲食店・販売店・調理施設は万全の対策を行う必要があります。

■シュードテラノーバの予防方法
加熱（中心温度が６０℃で１分）
冷凍（中心温度が-２０℃で２４時間以上、もしくは-３５℃で２０時間）

緩慢冷凍すると解凍の品質が落ちてしまいますが、『リ・ジョイスフリーザー』であれば-35℃で急速凍結するため、解凍後も安全に美味しい魚の提供が可能です。　

【用途】
サバ、ニシン、タラ、スルメイカ、アジ、アンコウ、オヒョウ、メヌケ、ホッケの冷凍

※テスト・レンタルサービスも行っていますので、お気軽にお問い合わせください。
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ヒラメの筋肉中に寄生するクドア・セプテンプンクタータによって起こされる食中毒は、8月から増加して9月と10月に多い傾向があります。
症状は吐き気、嘔吐、下痢で、飲食店・販売店・調理施設は万全の対策を行う必要があります。

■クドア・セプテンプンクタータの予防方法
加熱（中心温度が７５℃で５分）
冷凍（中心温度が-２０℃で４時間以上）

緩慢冷凍すると解凍の品質が落ちてしまいますが、『リ・ジョイスフリーザー』であれば-35℃で急速凍結するため、解凍後も安全に美味しい生魚の提供が可能です。　

【用途】
ヒラメや、サバ・サンマ・カツオ・イワシ・アジ・サケ・タラ・イカ等の生食

※テスト・レンタルサービスも行っていますので、お気軽にお問い合わせください。
※機械の詳細はPDFをダウンロードください。 （詳細を見る）

肉の生食である馬刺しには、ザルコシスティス・フェアリーという寄生虫が原因の食中毒が発生するリスクがあります。
症状は下痢や嘔吐などの食中毒症状で、飲食店・販売店・調理施設は万全の対策を行う必要があります。

■ザルコシスティス・フェアリーの予防方法
加熱（中心温度が７０℃で１５分間もしくは１００℃で５分間）
急速冷凍装置（中心温度が-３０℃で１８時間以上）

緩慢冷凍すると解凍の品質が落ちてしまいますが、『リ・ジョイスフリーザー』であれば-35℃で急速凍結するため、解凍後も安全に美味しい馬刺しの提供が可能です。　

【用途】
馬肉（桜肉）やエゾシカなどの鹿肉

※テスト・レンタルサービスも行っていますので、お気軽にお問い合わせください。
※機械の詳細はPDFをダウンロードください。 （詳細を見る）

当製品は、真空パックした食材を-35℃まで低温化した
アルコールに浸漬する急速ブライン冷凍機です。

熱交換率は一般的なエアブラストの約20倍！
驚異的な速さで冷凍することで、細胞破壊が起きず高品質な冷凍が可能です。

＜特徴＞
1.最大氷結晶生成帯の通過時間が短い
　・鮮度維持の向上
　・色調、食感、風味の保持
　・歩留まり向上

2.高品質で高い安定性
　アルコールブラインを強制撹拌することで、槽内の上下・左右どの場所でも安定かつ高品質

3.短時間で急速冷凍
　厚さ30mmの場合　約20分で冷凍完了。（完了後は冷凍庫で保管）

4.安全で簡単な操作
　作業は食材を袋に入れ、真空パックしてアルコールブラインに浸漬

※詳しくはＰＤＦ資料をご覧ください。 （詳細を見る）

近年流行しているジビエ料理の中でも人気のある「シカ」ですが、ザルコシスティス・フェアリーという寄生虫が原因の食中毒が発生するリスクがあります。
症状は下痢や嘔吐などの食中毒症状で、飲食店・販売店・調理施設は万全の対策を行う必要があります。

■ザルコシスティス・フェアリーの予防方法
加熱（中心温度が７０℃で１５分間もしくは１００℃で５分間）
冷凍（中心温度が-２０℃で４８時間以上）

緩慢冷凍すると解凍の品質が落ちてしまいますが、『リ・ジョイスフリーザー』であれば
-35℃で急速凍結するため、解凍後も安全に美味しい鹿肉の提供が可能です。　

【用途】
エゾシカなどの鹿肉や、馬肉など

※テスト・レンタルサービスも行っていますので、お気軽にお問い合わせください。
※機械の詳細はPDFをダウンロードください。 （詳細を見る）

刺身や寿司を好む日本では、生鮮魚介類に寄生したアニサキスによる食中毒が年間推計7,000件以上も発生しています。
症状は、腹痛・悪心・嘔吐、ひどい場合には吐血する事もあり、飲食店・販売店・調理施設は万全の対策を行う必要があります。

■アニサキスの予防方法
加熱（中心温度が６０℃で１分）
冷凍（中心温度が-２０℃で２４時間以上、もしくは-３５℃で２０時間）

緩慢冷凍すると解凍の品質が落ちてしまいますが、『リ・ジョイスフリーザー』であれば
-35℃で急速凍結するため、解凍後も安全に美味しい生魚の提供が可能です。　

【用途】
サバ・サンマ・カツオ・イワシ・アジ・サケ・タラ・イカ等の生食

※テスト・レンタルサービスも行っていますので、お気軽にお問い合わせください。
※機械の詳細はPDFをダウンロードください。 （詳細を見る）

当製品は、真空パックした食材を-35℃まで低温化した
アルコールに浸漬する急速ブライン冷凍機です。

熱交換率は一般的なエアブラストの約20倍！
驚異的な速さで冷凍することで、細胞破壊が起きず高品質な冷凍が可能です。

＜特徴＞
1.最大氷結晶生成帯の通過時間が短い
　・鮮度維持の向上
　・色調、食感、風味の保持
　・歩留まり向上

2.高品質で高い安定性
　アルコールブラインを強制撹拌することで、槽内の上下・左右どの場所でも安定かつ高品質

3.短時間で急速冷凍
　厚さ30mmの場合　約20分で冷凍完了。（完了後は冷凍庫で保管）

4.安全で簡単な操作
　作業は食材を袋に入れ、真空パックしてアルコールブラインに浸漬

※詳しくはＰＤＦ資料をご覧ください。 （詳細を見る）

『液体急速冷凍なら、トレイにお造りを乗せたままでも良好な冷凍を
する事は可能か？』との、お問合せをよく頂いております。

そこで、実際にトレイの有無がどのような影響を与えるのかを検証してみました。　

当社の液体凍結機は通常のエアーブラスト方式に比べて熱伝導率が約20倍。
鮮度を保ったままの急速冷凍が可能です。

鮮魚だけではなく、精肉・青果・加工品等さまざまな食品でご使用いただけます。

【検証内容：ビンチョウマグロの切身とマグロの柵を使ったテスト】
■急速冷凍直後と解凍直後の見た目の違い
■解凍後の重量を計測
■5℃から－18℃に到達する経過時間を比較
■表面の比較
■食味比較

※詳しくは外部リンク又はPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 （詳細を見る）

急速冷凍機『リ・ジョイスフリーザー』は真空パックした食材を-35℃まで低温化したアルコールに浸漬する急速ブライン冷凍機です。
テスト・レンタルサービスも行っていますので、お気軽にお問い合わせください。

兵庫県　U様
リ・ジョイスフリーザーを使用しているお得意先から「良い」ということで紹介を受け、リーズナブルな金額と、オーダー設定での設置が決め手となり、導入を決めました。
限りなく生に近い品質で冷凍が出来るので、原料が安い時に仕入れ、繁忙期対応が可能になりました。
また、忙しくない時期に仕込みの作業ができるので、労働負荷の均一化もできました。
解凍も追及して、さらに良い製品づくりをしていきたいと思っています。

※詳細はPDFをダウンロードいただくか、お気軽にお問い合わせください。 （詳細を見る）

急速冷凍機『リ・ジョイスフリーザー』は真空パックした食材を-35℃まで低温化したアルコールに浸漬する急速ブライン冷凍機です。
テスト・レンタルサービスも行っていますので、お気軽にお問い合わせください。

兵庫県　猟師　Y様
捕獲～解体までの作業を猟師自らが行い、その鮮度バツグン・安心・安全な鹿肉を提供する為、リ・ジョイスフリーザーの導入に踏み切りました。商品を解凍した時のドリップが少なく、旨味が凝縮された状態の為、取引先のシェフからも料理が美味しく出来ると好評をいただけるようになりました。

※詳細はPDFをダウンロードいただくか、お気軽にお問い合わせください。 （詳細を見る）

当資料は、米田工機が開発した液体凍結機「リジョイスフリーザー」を
活用した食中毒対策の事例をまとめた事例集です。

魚介類などに寄生するアニサキスや、クドア・セプテンプンクタータなどの
説明や予防方法、液体凍結機「リジョイスフリーザー」を活用した対策を
分かりやすく掲載。

只今、当事例集を無料進呈しております。
この機会に是非、ダウンロードしてご覧ください。

【掲載事例（抜粋）】
■アニサキス対策
■ザルコシスティス・フェアリー対策
■クドア・セプテンプンクタータ対策
■シュードテラノーバ対策

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 （詳細を見る）