機能性小麦グルテンのバリエーショングリコ栄養食品

小麦グルテンのA-グルSS、ファイングルNX、A-グルK、A-グルRSをご紹介

機能性小麦グルテンのバリエーションをご紹介します。

小麦グルテンを酸処理すると「A-グルSS」「ファイングルNX」、
アルカリ処理をすると「A-グルK」「A-グルRS」ができます。

「A-グルSS」は、結着性・乳化性に優れ、保水性が高く冷凍パン生地に適し、
「A-グルRS」は、強い弾性を示し、煮崩れしやすい製品等に適しています。

グリコ栄養食品は、お客様のご要望に応じたグルテンを
ご用意しております。

【バリエーション】
■酸処理
・A-グルSS／ファイングルNX
■アルカリ処理
・A-グルK／A-グルRS

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

関連リンク - https://www.glico.com/nutrition/product/ingredient…

基本情報機能性小麦グルテンのバリエーション

【その他の特長】
〈酸処理〉
■A-グルSS
・結着性・乳化性に優れ、低温・低加水などの悪条件でも作業性が向上
・保水性が高く冷凍パン生地にも好適
■ファイングルNX
・弾性が少なくクリアジン様の伸展性を示す
・A-グルSSよりもさらに強い結着性・乳化性を示す
・洋菓子等の薄力粉製品にも使用可能
〈アルカリ処理〉
■A-グルK
・優れた伸展性・結着性
・加熱後は強い弾性のある物性を示すので、麺製品や水産練り製品に好適
■A-グルRS
・優れた伸展性・結着性
・加熱後はA-グルKよりもさらに強い弾性を示す
・煮崩れしやすい製品等にも好適

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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