湯種／ケトリング工程の省略に！アルファ化米粉「こめとろ」のご紹介グリコ栄養食品

湯種工程やケトリング工程を省略し、ベーカリーアイテムにもっちり感を再現できるアルファ化米粉こめとろをご紹介します。

グリコ栄養食品は、食物アレルギー表示に該当しない食品素材として、
食品製造での作業性改善や食感改良を可能とするアルファ化米粉「こめとろⓇ」を販売しております。
※原料米は「新規需要米」のため、食糧法に基づいてご使用ください。

こめとろは特殊なアルファ化加工によって適度な粘度を発現し、食品製造時の作業性を改善し、ソフト感かつもっちり感を食品に付与することが可能です。

小麦粉を主体とする製品に、一層のもっちり感を付与するためには、
小麦粉中のデンプンを十分にアルファ化させる必要があります。
そのために、「湯種工程」や「ケトリング工程」が取られますが、これらの工程には手間や時間がかかること、熱湯を使用するために製造現場での危険性が高まります。

そこで弊社のこめとろを使用することで、「湯種工程」や「ケトリング工程」を省略することが可能となり、より簡単で安全にもっちり感を付与することが可能となります。

ダウンロード資料には、工程省略に関するこめとろの実施例について掲載しております。
詳細を聞きたい、サンプルのご要望などがございましたら、弊社HPよりお問い合わせください。

関連リンク - https://www.glico.com/nutrition/product/ingredient…

基本情報湯種／ケトリング工程の省略に！アルファ化米粉「こめとろ」のご紹介

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　 ▼ ダウンロード資料の詳細 ▼
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■こめとろとは？
■湯種工程・ケトリング工程とは？
■こめとろを使用した湯種工程・ケトリング工程の省略

他にもこめとろに関する情報を以下イプロスページへ掲載しておりますので、ぜひご確認ください。
・作業性改善や食感改良が可能！アルファ化米粉「こめとろ」の基礎物性
https://ls.ipros.jp/product/detail/2000867676
・米粉製品の品質改良に活用できるアルファ化米粉「こめとろ」のご紹介
https://ls.ipros.jp/product/detail/2000867681
・小麦粉製品の新しい食感付与に！アルファ化米粉「こめとろ」のご紹介
https://ls.ipros.jp/product/detail/2000867691

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用途／実績例	用途例： ■米粉製品の品質改良米粉パン、米粉パンケーキ、米粉麺、米粉を使用した洋菓子など ■小麦粉製品の食感改良パン、ドーナツ、ベーカリーアイテム、たこ焼き、お好み焼きなど ■ペースト状食品の粘度付け幼児向けレトルト食品など ■湯種工程やケトリング工程の省略