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"だんご"の冷凍が可能に!計画生産ができ、食品ロスも減った事例のご紹介
を戻すときだったといいます。 「それまでは水飴を使っていましたが、どうしても柔らかくなりすぎてしまい 何かないかとピュアトースを使ってみたら、腰は抜けずに柔らかくなったんです。 それ以来、糖類の代わりにいろいろと使いだしました。」とのことです。 事例の詳細内容は、下記PDF資料より閲覧いただけますので、 是非、ダウンロードください。 【掲載内容】 ■もち米の味がそのまま味...
メーカー・取り扱い企業: 群栄化学工業株式会社
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マルトトリオースは水を安定化させる効果が高い!また、でん粉の老化抑制に…
ースは、水分子を 安定化させる働きがあります。 【特長】 ■NMRによる水和状態の安定性解析 ・ピュアトースはマルトトリオースを55%以上含んでいる ・水を安定化させる効果が高い ■糖類によるでん粉の老化抑制 ・マルトトリオースの含まれる重合度3の糖質は、 老化速度が他の糖質と比較して低い ・マルトトリオースはでん粉の老化抑制に効果がある ※詳しくはPDF資料をご覧い...
メーカー・取り扱い企業: 群栄化学工業株式会社
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