• 発酵と醸造のいろは ~伝統技法からデータに基づく製造技術まで~ 製品画像

    発酵と醸造のいろは ~伝統技法からデータに基づく製造技術まで~

    発酵・醸造分野における最新技術と従来技術を対比して解説。 伝統技術を…

    ■目次 序論 食文化における発酵技術 第1編 発酵・醸造の基礎  1章 発酵・醸造の基礎  2章 主な発酵微生物とその取扱い~性質,選別,育種,培養,利用など~  3章 食品発酵でおこる化学反応  4章 食品工場へのHACCP 導入と発酵食品の衛生管理 第2編 発酵・醸造食品製造における伝統技術と最新技術  1章 日本酒  2章 ...

    メーカー・取り扱い企業: 株式会社エヌ・ティー・エス

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