株式会社エヌ・ティー・エス ロゴ株式会社エヌ・ティー・エス

最終更新日:2021-06-25 14:09:28.0

  •  
  • カタログ発行日:2021/6/24

代替プロテインによる食品素材開発 ~植物肉・昆虫食・藻類利用食・培養肉が導く食のイノベーション~978-4-86043-724-4

基本情報代替プロテインによる食品素材開発 ~植物肉・昆虫食・藻類利用食・培養肉が導く食のイノベーション~

植物肉、昆虫食、藻類利用食の基礎、要素技術から製品開発など、持続可能なタンパク源を探る!

○「代替プロテインによる食品素材開発 
  ~植物肉・昆虫食・藻類利用食・培養肉が導く食のイノベーション~」
■体裁:B5判 322頁
■定価:42,000円+税
■監修:竹内 昌治
■発行:エヌ・ティー・エス

第1編 国内外の代替プロテイン開発動向
第2編 植物由来食肉様食品(PBM)
第3編 昆虫食
第4編 藻類利用食
第5編 細胞培養肉を実現させる技術開発

食品テクスチャーの測定とおいしさ評価

食品テクスチャーの測定とおいしさ評価 製品画像

◇食のおいしさを決定する上で非常に重要な“テクスチャー”!!
◇基礎から食品開発、調理・加工までを体系的かつ実務に役立つよう解説!
・テクスチャーを正しく測るための食の物理的構造・レオロジー
・心理的な感覚量とをマッチングするべく官能検査・データ解析
・固体食品、特殊な構造、高齢者向けの食品開発
・調理・加工、新食感食品 (詳細を見る

ゲノム編集食品 ~農林水産分野への応用と持続的社会の実現~

ゲノム編集食品 ~農林水産分野への応用と持続的社会の実現~ 製品画像

◇2020年ノーベル化学賞受賞テーマ「ゲノム編集技術」を応用した食品の国内第1号本年中にも登場!
◇基礎研究、導入技術から植物・水産・畜産・昆虫等の農学分野への社会実装へ向けた課題の紹介!
◇国内外の法規制の動向、サイエンスコミュニケーション、消費者へのリスク認知で持続的社会の実現! (詳細を見る

フードサプライチェーンから見た食のバリューチェーン戦略

フードサプライチェーンから見た食のバリューチェーン戦略  製品画像

◇長年のコンサル・ODA経験から学んだ、食の国際化に対応した包装・流通についてやさしく解説。
◇フードサプライチェーンからバリューチェーンへの変革戦略、開発途上国におけるビジネスチャンスへのアイデアを提供! (詳細を見る

青果物の鮮度評価・保持技術~収穫後の生理・化学的特性から輸出事例

青果物の鮮度評価・保持技術~収穫後の生理・化学的特性から輸出事例 製品画像

青果物は、収穫後も生きている。その生理メカニズムを1章から5章で解説、6章では鮮度の評価技術、7章で商品価値低下を防ぐ鮮度=品質保持技術を解説、8章では輸出を含めた事例、9章では認証制度を紹介する。
  (詳細を見る

翻訳版 Agricultural Bioinformatics

翻訳版 Agricultural Bioinformatics  製品画像

◇農業の研究者らによる幅広く興味深いトピックを紹介した貴重な1冊。
◇次世代シークエンサーを用いたゲノム解析から機械学習、クラウドコンピューティングに至るデータサイエンスまでを網羅する。
■体裁:B5判 386頁
■定価:30,000円+税
■原著:Agricultural Bioinformatics
■著者:Kavi Kishor P.B., Rajib Bandopadhyay, Prashanth Suravajhala
■翻訳:石井一夫、大前奈月
■発行:エヌ・ティー・エス (詳細を見る

代替プロテインによる食品素材開発

代替プロテインによる食品素材開発 製品画像

◇世界的に加速する食糧問題、地球の危機を救う「代替肉」フードテック最新動向!
◇動物を殺さない“培養肉”が食肉業界を革新!
◇培養肉の調製、細胞組織の積層、具体的なステーキ肉の作製などを掲載!
◇植物肉、昆虫食、藻類利用食の基礎、要素技術から製品開発など、持続可能なタンパク源を探る! (詳細を見る

バイオスティミュラントハンドブック

バイオスティミュラントハンドブック 製品画像

◇植物やその周辺環境が本来持つ自然な力を活性化し、植物に対する非生物的ストレスの制御を可能にする!
◇素材開発の基礎となる植物生理から、現状と普及に向けた課題、応用実施例を徹底解説!  (詳細を見る

タンパク質のおいしさ科学

タンパク質のおいしさ科学 製品画像

食の三大栄養素の重要な一つ、かつおいしさに不可欠な“タンパク質”!
加工食品におけるタンパク質の機能・役割とおいしさ、テクスチャーについて詳解。
うまみ受容体、ペプチドの呈味成分、うま味味覚測定について詳解。
各種肉類、加工肉から代替肉、昆虫食、培養肉についても概説。
タンパク質の熟成・調理・加工食品におけるおいしさも解説。 (詳細を見る

スマート養殖技術

スマート養殖技術 製品画像

■生育環境制御技術 [人工照明、水質管理、遠隔制御・モニタリング]
■シミュレーション技術 [成長予測、海況予測、品質評価]
■作業効率化・自動化技術 [自動給餌、稚魚選別、個体数把握]
■設備・装置開発 [スマートブイ、自動航行船etc.]  (詳細を見る

取扱会社 代替プロテインによる食品素材開発 ~植物肉・昆虫食・藻類利用食・培養肉が導く食のイノベーション~

株式会社エヌ・ティー・エス

出版事業 イベント事業 情報事業

代替プロテインによる食品素材開発 ~植物肉・昆虫食・藻類利用食・培養肉が導く食のイノベーション~へのお問い合わせ

お問い合わせ内容をご記入ください。

至急度必須

ご要望必須


  • あと文字入力できます。

目的必須

添付資料

お問い合わせ内容

あと文字入力できます。

【ご利用上の注意】
お問い合わせフォームを利用した広告宣伝等の行為は利用規約により禁止しております。
はじめてイプロスをご利用の方 はじめてイプロスをご利用の方 すでに会員の方はこちら
イプロス会員(無料)になると、情報掲載の企業に直接お問い合わせすることができます。
メールアドレス

※お問い合わせをすると、以下の出展者へ会員情報(会社名、部署名、所在地、氏名、TEL、FAX、メールアドレス)が通知されること、また以下の出展者からの電子メール広告を受信することに同意したこととなります。

株式会社エヌ・ティー・エス


成功事例