洋菓子用起泡性乳化油脂　【ケークトロン】

ケークトロンは起泡性、気泡安定性に優れたペースト状の起泡性乳化油脂です。

焼成に技術が必要とされるスポンジケーキが誰でも簡単に焼成でき、「時短」や「人手不足」、さらに「食感」と「日持ち」の両面で賞味期限・消費期限の延長に寄与する2021年の新製品です。

【製品特徴】
■起泡性に優れているため、あらゆる製法に対応できます。
■生地の気泡を安定に保つため、ボリュームのある菓子に仕上げます。
■菓子の食感をソフトにし、その食感が持続します。
■香料を配合していないため、素材の風味を生かした菓子作りができます。 （詳細を見る）

卵不足でお困りではありませんか？
菓子作り、例えばスポンジケーキの製造において、卵は以下のような重要な効果を発揮します。

1．気泡力によってふんわりとした食感に仕上げる
2．卵黄が水分と油をつなぐ（乳化させる）
3．しっとり感の付与、老化防止

卵によるこのような効果を、下記の弊社製品で補い、卵の使用量を減らすことが可能です！

■起泡性乳化油脂「ケークトロン」
→上記1～3の効果を補います！
気泡力・気泡安定性に優れた洋菓子用の乳化油脂です。
スポンジケーキをふんわりとした食感に仕上げる他、菓子の食感をソフトにし、それを持続させることができます。

■酵素入り乳化油脂「パールインプラス」
でんぷんの老化を抑制する機能性乳化油脂です。
菓子のソフトさやしっとり感を長持ちさせます。
ケークトロンの気泡力できめが開くため、一緒に添加して、しっとり感を補うのもおすすめです。

 （詳細を見る）

卵不足に対応するには
農林水産省の資料によると、2022年10月に国内で1例目が確定して以来、令和４（2022）年シーズンで家きんにおける鳥インフルエンザ発生状況は26道府県84事例となりました（2023年4月13日時点）。1,771万羽を超える殺処分数は過去最悪の数字です。今シーズンも、11月25日に国内1例目が確認されて以来、約18万羽が殺処分の対象となりました（2023年12月26日時点）。
参考：令和5年度 鳥インフルエンザに関する情報について：農林水産省 (maff.go.jp)
今後も卵不足となる状況が懸念されます。
そこで卵不足に対応するミヨシ油脂の製品をご紹介致します。
ぜひ、ご検討ください。

■洋菓子
卵による効果を弊社製品で補い、卵の使用量を減らすことが可能です！
・起泡性乳化油脂【ケークトロン】
・酵素入り乳化油脂【パールインプラス】

■パン
卵をパン生地へ練り込むと発揮する効果を『プロファット10』にて置き換えることが可能です！
・製パン用機能性素材【プロファット10】

※詳しくはお問い合わせ、または関連リンクから詳細をご覧下さい。
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