群栄化学工業株式会社
最終更新日:2022-01-26 10:52:31.0
【レシピ】製菓製パン掲載レシピアーカイブ 1号
基本情報【レシピ】製菓製パン掲載レシピアーカイブ 1号
保水性糖質素材『ピュアトース』の活用方法:過去に製菓製パンへ掲載したレシピをお送りいたします!
『ピュアトース』は、でんぷんを分解してつくられた、糖質のなかで
保水力の高いといわれている“マルトトリオース”を主成分とした食品素材です。
ピュアトースの多様な効果を生かした、定番和菓子のレシピをご紹介いたします。
【同封レシピ】
vol.1 大福
vol.2 どら焼き
vol.3 蒸し饅頭
vol.4 水羊羹
vol.5 おはぎ
vol.6 花びらもち
保水性糖質素材『ピュアトース』
『ピュアトース』は、でんぷんを分解してつくられた、糖質のなかで
保水力の高いといわれている“マルトトリオース”を主成分とした食品素材です。
甘味の強さは砂糖の35%であり、甘味のキレもよく雑味やクセがないため、砂糖と似た味質(甘味のキレ)が特長です。
粘度は、低温では砂糖やマルトース水飴よりやや高く、食品にボディ感を与え、高温になるにつれて粘度が低くなり砂糖と同等になるため、作業効率があがります。
ピュアトースの様々な効果で、お客様の理想の食品づくりをお手伝いいたします。
【特長】
■保水性、しとり感
■でんぷんの老化を抑える
■低甘味で雑味のない味質
■風味を引き立てる
■結晶化を抑える
■氷結晶成長抑制効果/冷解凍耐性
※詳しくはPDF資料や特設サイト『ピュアトースのチカラ』をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 (詳細を見る)
保水性糖質素材『ピュアトース』活用術
『ピュアトース』は、でんぷんを分解してつくられた、糖質のなかで
保水力の高いといわれている"マルトトリオース"を主成分とした食品素材です。
当資料では、多様な効果を生かした、定番和菓子のレシピをご紹介しています。
水にちかい当製品を使用することで、どらやきは、老化を抑制し口溶けも改善。
蒸し饅頭は、沸騰後にシロップを加えて冷ますことができるため、製造効率を
向上できます。
使用した場合のメリットなども掲載しています。是非ダウンロードしてご覧ください。
【掲載レシピ】
■大福
■どら焼き
■蒸し饅頭
■水羊羹
■おはぎ
■花びらもち
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 (詳細を見る)
保水性糖質素材『ピュアトース』のチカラ
おいしい商品をつくるため、もっとしっとり感がほしい
すっきりした甘さで素材を活かしたい、離水を抑えたいなど
お考えの製品開発ご担当者様、品質管理ご担当者様。
しかし、下記のようなお悩み、ありませんか?
"水分を多くすると、水分活性が上がってしまう"糖質割合が多いと、
甘味が強くなりすぎる"結晶性糖質だと結晶が出やすくなり、多く
配合できない"
『ピュアトース』は、保水効果が高く、低甘味で味質がよく、かつ
非結晶性で老化抑制効果が高い非添加物です。
ご用命の際はお気軽にお問い合わせください。
【特長】
■保湿効果
■低甘味
■風味増加
■老化抑制
■離水防止
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 (詳細を見る)
取扱会社 【レシピ】製菓製パン掲載レシピアーカイブ 1号
【レシピ】製菓製パン掲載レシピアーカイブ 1号へのお問い合わせ
お問い合わせ内容をご記入ください。