群栄化学工業株式会社 保水性糖質素材『ピュアトース』
- 最終更新日：2023-07-28 15:47:43.0
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でん粉からつくられた保水性糖質素材！食品中の水分や風味を逃がさずおいしさキープ
『ピュアトース』は、でんぷんを分解してつくられた、糖質のなかで
保水力の高いといわれている“マルトトリオース”を主成分とした食品素材です。
甘味の強さは砂糖の35%であり、甘味のキレもよく雑味やクセがないため、砂糖と似た味質(甘味のキレ)が特長です。
粘度は、低温では砂糖やマルトース水飴よりやや高く、食品にボディ感を与え、高温になるにつれて粘度が低くなり砂糖と同等になるため、作業効率があがります。
ピュアトースの様々な効果で、お客様の理想の食品づくりをお手伝いいたします。
【特長】
■保水性、しとり感
■でんぷんの老化を抑える
■低甘味で雑味のない味質
■風味を引き立てる
■結晶化を抑える
■氷結晶成長抑制効果/冷解凍耐性
※詳しくはPDF資料や特設サイト『ピュアトースのチカラ』をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
基本情報保水性糖質素材『ピュアトース』
【仕様】
■性状：液体
■濃度：75％以上
■糖組成
・グルコース 7%以下
・マルトース 25%以下
・マルトトリオース 55%以上
■甘味度：35 ※砂糖を100とした場合
■表示例：「水あめ」「オリゴ糖」「マルトオリゴ糖」など
■荷姿：25kg入り一斗缶、タンクローリー 他
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
| 価格帯 | お問い合わせください |
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| 納期 | お問い合わせください |
| 用途／実績例 | 【用途(抜粋)】 ■低甘味化：もち生地、羊羹、ういろう、乳菓まんじゅう、各種餡、菓子パン、ジャム など ■冷解凍耐性(氷結晶成長抑制)：和洋菓子全般、米飯、パン、卵焼き など ■保水効果：食パン、カステラ、フィナンシェ、パウンドケーキ など ■澱粉老化抑制：求肥、大福、わらびもち、米飯、食パン、惣菜、団子、餃子生地 など ■風味を引き立てる：アイス、ゼリー、調味料、ヨーグルト、飲料 など ■結晶化抑制：最中餡、錦玉 など ■呈味改善：和菓子、洋菓子、漬物、畜肉加工品、調味料、魚加工品 など ■離水抑制：ゼリー、水羊羹、カスタードクリーム など ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 |
カタログ保水性糖質素材『ピュアトース』
取扱企業保水性糖質素材『ピュアトース』
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■化学品(合成樹脂・高機能繊維)、食品(澱粉糖類)及び不動産活用業
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