味以外のおいしさの科学　～見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化～ISBN978-4-86043-802-9

快・不快などひとの感情・状態を正しく評価し、エビデンスベースの商品開発を実現するための書籍!!
ひとの何を測れば何が分かるのか?
実験準備、実験前後、結果解析・評価など各実験ステージでのあらゆる疑問に応える。
実験説明、倫理審査についても詳解！ （詳細を見る）

食の三大栄養素の重要な一つ、かつおいしさに不可欠な“タンパク質”！
加工食品におけるタンパク質の機能・役割とおいしさ、テクスチャーについて詳解。
うまみ受容体、ペプチドの呈味成分、うま味味覚測定について詳解。
各種肉類、加工肉から代替肉、昆虫食、培養肉についても概説。
タンパク質の熟成・調理・加工食品におけるおいしさも解説。 （詳細を見る）

◇食の三大栄養素の重要な一つ、かつおいしさに不可欠な糖質・甘味！
◇調理・加工食品の解説と共に和三盆、希少糖、高甘味度甘味料についても詳解。
◇味覚抑制・修飾物質等の関連物質についても最近のトピックスも含め詳解。 （詳細を見る）

◇食のおいしさを決定する上で非常に重要な“テクスチャー”!!
◇基礎から食品開発、調理・加工までを体系的かつ実務に役立つよう解説！
・テクスチャーを正しく測るための食の物理的構造・レオロジー
・心理的な感覚量とをマッチングするべく官能検査・データ解析
・固体食品、特殊な構造、高齢者向けの食品開発
・調理・加工、新食感食品 （詳細を見る）

◇快適性、癒しやストレス、疲労感など客観的に測るうえで重要な生体信号。
◇その解析に高価なソフトを購入せずともMicrosoft Excelで驚きの解析結果が得られる。
◇マクロを用いず、表計算、組込み関数、分析ツールのみでここまで出来る!!
◇Excelサンプルデータ約93万点をダウンロードして即実践可能！ （詳細を見る）

見た目・色や温度・濃度・重さ、食器の色・材質、更にパッケージや食に纏わる情報でおいしさが変わる？
食環境・音楽・食空間の雰囲気、食べる相手によってもおいしさが変わる？
調理器具・機器、調理方法の違いによってもおいしさが変わる？ （詳細を見る）

冷凍食品に関わる容器、官能評価、規格基準、品質管理、流通を解説！
冷凍食品の開発事例についても紹介！ （詳細を見る）

おいしいヒット食品を開発するには“見える化”が決め手！
官能評価による主観データとセンサ・測定器を用いた客観データを組み合わせたデータサイエンスを駆使した見える化手法を詳解。
おいしさの違いを見える化するポジショニングマップの解説。
おいしさの見える化、嗜好性の見える化の実際例についても紹介。 （詳細を見る）