株式会社エヌ・ティー・エス味以外のおいしさの科学

最終更新日：2022-11-08 10:15:26.0
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食のおいしさは“味・香り・テクスチャー”だけでは決まらない! 外観や環境等とおいしさの関係を科学する、今までにない1冊！

見た目・色や温度・濃度・重さ、食器の色・材質、更にパッケージや食に纏わる情報でおいしさが変わる？
食環境・音楽・食空間の雰囲気、食べる相手によってもおいしさが変わる？
調理器具・機器、調理方法の違いによってもおいしさが変わる？

関連リンク - http://www.nts-book.co.jp/item/detail/summary/syok…

基本情報味以外のおいしさの科学

「味以外のおいしさの科学　～見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化～」
■体裁：B5判 496頁
■定価：本体42,000円＋税
■監修：山野善正
■発行：エヌ・ティー・エス

第1編　食品の見た目とおいしさ
　1章視覚・脳から見たおいしさ
　2章食器の色・柄とおいしさ
　3章包装・パッケージ・情報とおいしさ
第2編　食環境とおいしさ
　1章食器・容器の材質とおいしさ
　2章喫食環境とおいしさ
　3章錯覚・感覚強化とおいしさ
　4章食の属性とおいしさ
第3編　調理環境とおいしさ
　1章調理器具とおいしさ
　2章調理機器とおいしさ
　3章食品加工機械とおいしさ
　4章分子調理とおいしさ

価格情報	定価：本体42,000円＋税
価格帯	1万円 ~ 10万円
納期	2・3日
型番・ブランド名	ISBN978-4-86043-802-9
用途／実績例	生鮮食品咀嚼音脳情報食器包装パッケージ包装材料パッケージデザイン消費者感性ネーミングキャッチコピーパッケージデザインブランド熟成タンブラーコップ Ux 喫食環境テーブルウェア食環境バーチャルリアリティ電気味覚共食咀嚼・嚥下レオロジー香気調味料温度センサー調理環境調理機具炊飯器鍋・フライパン包丁電子レンジマイクロ波加熱過熱水蒸気オーブンパンオーブントースター電気圧力鍋低温調理器食品加工機械連続蒸気炊飯装置真空フライ法常圧フライ法減圧含浸処理介護食品乾燥食品分子調理