【卵不足でお困りですか？】パン向け卵代替製品のご紹介

『プロファット10』は、粉末油脂をベースとした製パン用の機能性素材です。

デンプンの老化を遅らせるため、パンのソフトさを保つことができます。
パンにボリュームを持たせ、パンの良好な風味を引き立たせます。

粉末状のため材料に均一に分散し、さまざまな効果を発揮します。

【特長】
■粉末油脂をベースとした機能性素材
■パンのソフトさを保つ
■パンの良好な風味を引き立たせる
■粉末状のため材料に均一に分散
■オールインミックスが可能

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 （詳細を見る）

卵不足でお困りではありませんか？
「生地への練り込み」「生地への塗布」それぞれの用途における卵の効果と、それに置き換え可能なミヨシ油脂の製品をご紹介します。

1．パン生地への練り込み用途での卵代替製品
【卵をパン生地へ練り込むと・・・】
・生地をなめらかに、ソフトにします
・しっとり食感の付与し、それを維持します
・パン生地の窯伸びを良好にします
・風味や色づきが向上します

⇒パン生地に練り込む卵を、製パン用機能性素材「プロファット10」に置き換え可能です！

2．パン生地に塗る用途での卵代替製品
【卵をパン生地に塗ると・・・】
パンの表面にきれいなつやを出すことができます

⇒パン生地に塗る卵を、パン用つやだし素材「ミヨシつやだしクリームF」に置き換え可能です！
 （詳細を見る）

卵不足でお困りではありませんか？
菓子作り、例えばスポンジケーキの製造において、卵は以下のような重要な効果を発揮します。

1．気泡力によってふんわりとした食感に仕上げる
2．卵黄が水分と油をつなぐ（乳化させる）
3．しっとり感の付与、老化防止

卵によるこのような効果を、下記の弊社製品で補い、卵の使用量を減らすことが可能です！

■起泡性乳化油脂「ケークトロン」
→上記1～3の効果を補います！
気泡力・気泡安定性に優れた洋菓子用の乳化油脂です。
スポンジケーキをふんわりとした食感に仕上げる他、菓子の食感をソフトにし、それを持続させることができます。

■酵素入り乳化油脂「パールインプラス」
でんぷんの老化を抑制する機能性乳化油脂です。
菓子のソフトさやしっとり感を長持ちさせます。
ケークトロンの気泡力できめが開くため、一緒に添加して、しっとり感を補うのもおすすめです。

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