【ピュアトース活用レシピ】水まんじゅう

『ピュアトース』を活用した【水まんじゅう】のレシピをご紹介します。

ピュアトースは、でん粉からつくられた食品素材です。
糖質のなかで保水力の高いといわれている“マルトトリオース”を主成分としています。
甘味の強さは砂糖の35%であり、雑味やクセがないスッキリとした味質が特徴です。

ピュアトースを水まんじゅうに使用することで…

■冷解凍してもおいしい
■低甘味ですっきりとした味質
■素材の風味を活かす（抹茶）
■でん粉の老化を抑える

といった効果が期待できます。
低甘味でありながら雑味のない味質のため、
合わせる副原料によっては風味を損なわず、効果的に引き立たせることができます。

ピュアトースは、高い保水効果によりでん粉構造中の水粒子を逃がさず、
老化を抑制。冷蔵状態および冷凍状態でも効果を発揮し、冷解凍を
繰り返すことによって起こる老化も抑えます。

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 （詳細を見る）

『ピュアトース』は、でんぷんを分解してつくられた、糖質のなかで
保水力の高いといわれている“マルトトリオース”を主成分とした食品素材です。

甘味の強さは砂糖の35%であり、甘味のキレもよく雑味やクセがないため、砂糖と似た味質(甘味のキレ)が特長です。

粘度は、低温では砂糖やマルトース水飴よりやや高く、食品にボディ感を与え、高温になるにつれて粘度が低くなり砂糖と同等になるため、作業効率があがります。
ピュアトースの様々な効果で、お客様の理想の食品づくりをお手伝いいたします。

【特長】
■保水性、しとり感
■でんぷんの老化を抑える
■低甘味で雑味のない味質
■風味を引き立てる
■結晶化を抑える
■氷結晶成長抑制効果/冷解凍耐性

※詳しくはPDF資料や特設サイト『ピュアトースのチカラ』をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 （詳細を見る）

おいしい商品をつくるため、もっとしっとり感がほしい
すっきりした甘さで素材を活かしたい、離水を抑えたいなど
お考えの製品開発ご担当者様、品質管理ご担当者様。

しかし、下記のようなお悩み、ありませんか？
"水分を多くすると、水分活性が上がってしまう"糖質割合が多いと、
甘味が強くなりすぎる"結晶性糖質だと結晶が出やすくなり、多く
配合できない"

『ピュアトース』は、保水効果が高く、低甘味で味質がよく、かつ
非結晶性で老化抑制効果が高い非添加物です。
ご用命の際はお気軽にお問い合わせください。

【特長】
■保湿効果
■低甘味
■風味増加
■老化抑制
■離水防止

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 （詳細を見る）