株式会社バイオテックジャパン 発酵とは？
- 最終更新日：2022-12-12 08:09:34.0
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食味の付与・保存性の向上・物性の変化！食品の味・香りを変えたり、食品に粘性を加えることが可能
発酵とは微生物の働きによって物質が変化することをいいます。
その物質の変化が人にとって有益であれば「発酵」有害であれば
「腐敗」と区別されています。
乳酸菌の場合、糖を分解し、乳酸を生成（乳酸発酵）します。
乳酸発酵の際には有機酸やアミノ酸、香気成分なども生成され、
食品の味・香りを変えたり、食品に粘性を加えることが可能。
乳酸発酵により“食味の付与”"保存性の向上”"物性の変化”などが
加わることで、発酵前は想像もできなかった変化が期待できるのです。
バイオテックジャパンは、植物性乳酸菌の専門メーカーです。優良
保有菌株約3,000株を活用した発酵技術の開発を行っております。
【特長】
■食味の付与（醤油や味噌など）
■保存性の向上（漬物など）
■物性の変化（ヨーグルトなど）
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
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