乳酸菌カタログ3

バイオテックジャパンの事業内容の一部についてご説明いたします。

保有している乳酸菌スターターの販売のほか、乳酸菌を始めとした微生物の発酵を利用した製品開発、新たな乳酸菌・酵母の分離、同定を承っております。

『発酵試験』
発酵による物性、食味変化等について、発酵対象物に
合った菌株を保有株から選定を行い、ラボスケールでの発酵試験を試みております。
【事例】
・漬物メーカー様への食味向上乳酸菌の開発
・ヨーグルトメーカー様へのオリジナルスターターの開発
・菓子メーカー様への天然酵母の開発


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バイオテックジャパンの乳酸菌事業の内容についてご説明いたします。

保有している乳酸菌スターターの販売のほか、製品開発に向けた
乳酸菌での発酵試験、新たな乳酸菌の分離、同定を行っています。

『乳酸菌の分離、同定』
お客様から依頼頂いた農作物や食品（果物、野菜、酒…）などから乳酸菌の分離を試み、新たな乳酸菌株の獲得を試みます。
獲得出来た際には、同定試験も承っております。

乳酸菌の保管管理業務も承っており、分離できた株は弊社にて保管管理も可能となっております。

【事例】
■製造環境から自然に付与されている製品中の乳酸菌、酵母の分離、スターター化
■製品原料の農作物より乳酸菌分離
■酒蔵・洋酒より、アルコール耐性が高い乳酸菌の分離

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野菜や果物などの植物質に棲息する乳酸菌は「植物性乳酸菌」と呼ばれ、
穀物や野菜、果実、種子などの植物質から分離されます。

ヨーグルト発酵などで使用される動物性乳酸菌と比べ、
栄養源が乏しく厳しい環境でも生き抜くために様々な性質を持つほか、
幅広い環境に適応でき、発酵できる対象が多くなります。

近年、食品メーカーの間でも「植物性乳酸菌」に注目が集まり、
その優位性を活用しようと様々な利用法が検討されています。

【特長】
■生育範囲：栄養が乏しい環境でも生育
■耐酸性：強い
■耐塩性：強い
■他の菌との共存力：強い
■至適温度：至適温度の幅が広い
■発酵：乳糖以外の様々な糖を発酵可能

【乳酸菌の効果】
■保水性向上
■油脂の乳化作用
■防腐作用
■テクスチャーの改善
■食味・香味の向上
■植物の生長促進 （詳細を見る）

菌株それぞれの特長を考慮し、2菌株以上を組み合わせた「複合発酵」で、
菌株の増殖速度や生成物質の違いを利用して発酵対象に新たな価値を
生み出します。

例えば、豆乳をA・Bの2菌株で複合発酵した場合、A株によるpH低下で
生じる凝固作用とB株が作り出すコクにより豆乳をチーズのような
味わいに変化させることが可能。

また、A株が早期に優先種となることでB株が増殖しやすい環境を作り出す
相乗効果も生まれ、効果的な発酵を行うことができます。

【豆乳をA・Bの2菌株で複合発酵した例】
■A株によるpH低下で生じる凝固作用とB株が作り出すコクにより
　豆乳をチーズのような味わいに変化させる
■A株が早期に優先種となることでB株が増殖しやすい環境を作り出す
　相乗効果も生まれ、効果的な発酵を行うことができる

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 （詳細を見る）

バイオテックジャパンでは『開発受託』を行っており、天然酵母の開発や
乳化剤代替品の開発等、豊富な実績があります。

これまで培ってきた食品業界での事業経験と人脈、植物性乳酸菌の
発酵技術と活用ノウハウ、また、保有菌株が持つ情報を有効活用。

お客様が抱えていらっしゃる”問題の解決”や”新商品開発”などの
ご要望に対して、適切な手段をご提案します。
まずはお気軽にお問合せ下さい。

【実績（一部）】
■菓子メーカー／天然酵母の開発
■油脂メーカー／乳化剤代替品の開発
■漬物メーカー／食味向上乳酸菌の開発
■機能性食品メーカー／たんぱく質調整ごはん・パンの開発
■食品メーカー／製パン用乳酸菌の開発

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 （詳細を見る）

自社製品の発酵に自社オリジナルの乳酸菌を活用しませんか？
・自社素材由来の乳酸菌を食品開発に活用したい
・地元農産物由来の乳酸菌で特産品を検討したい
・ストーリー性のある乳酸菌を見つけたい

お客様のご希望の原料（自社発酵製品・地域の農産物・その他素材）からお客様オリジナルの乳酸菌を分離し、DNA分析による属種同定し、培養まで受託いたします。
乳酸菌は培養液または乾燥粉末の形態で提供させていただきます。
またオリジナル乳酸菌は当社で保管も承ることができます。以降のご発注の際にはスムーズな培養が可能です。

すでにお客様で乳酸菌株をお持ちの場合、培養のみの受託も承ります。
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当社が行う、各種野菜果実ジュースの発酵試験についてご紹介します。

濃縮果汁・野菜ジュースの希釈倍率の決定、乳酸菌株の選定、発酵時間・
温度の選定を行い、発酵。発酵終了後の乳酸菌数測定、pH・糖度測定
（乳酸菌株のスクリーニング）を実施します。

その後保存性の確認、乳酸菌の腸管到達性の確認試験、人工胃液・
人工腸液の暴露試験、及び殺菌温度・時間の設定を行います。

【試作試験の流れ】
■希釈倍率の決定、乳酸菌株の選定、発酵時間・温度の選定
■発酵
■発酵終了後の乳酸菌数測定　pH・糖度測定（乳酸菌株のスクリーニング）
■保存性の確認／腸管到達性の確認試験／人工胃液・人工腸液の暴露試験
・殺菌温度・時間の設定（殺菌する必要がある場合）

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 （詳細を見る）

バイオテックジャパンが提供する『液体スターター』をご紹介します。

【概要】
■菌数規格：10^7個/mL以上
■賞味期限：1ヵ月
■保存方法：冷蔵保存
■荷姿：800mL/PPボトル

ご要望に応じてノンアレルゲン培地や指定培地での培養も可能です。
また有償サンプルとして、より少量でもご提供を行っております。
お気軽にお問い合わせください。

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 （詳細を見る）

当社が提供する『粉末スターター（凍結乾燥粉末）』をご紹介します。

【概要】
■菌数規格：10^10個/g以上
■賞味期限：1年
■保存方法：冷凍保存
■荷姿：50g～500g（アルミパウチ）

ご要望に応じてノンアレルゲン培地や指定培地での培養も可能です。
荷姿、入目も柔軟に対応し、使用しやすい状態でご提供いたします。
自社株の販売以外にも、お客様の保有株について粉末加工も承っております。
お気軽にお問い合わせください。

【製造までの基本的な流れ】
1. 前試験（指定菌株にてラボスケール培養試験）
2. 出来高の目安をご連絡、正式な見積の提出
3. ご発注
4. 本製造

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 （詳細を見る）

乳酸菌は菌株に応じてさまざまな特長があります。

同じ”属種”でも”菌株”が異なると発酵後の
性質に差が生じることから、その菌株を分離した環境が、
乳酸菌株の持つ能力に大きく影響していると考えられます。

乳酸菌による発酵の力をさまざまな原料と組み合わせることで
多様な加工が可能になります。

【乳酸菌の効果】
■保水性向上
■油脂の乳化作用
■防腐作用
■テクスチャーの改善
■食味・香味の向上
■植物の生長促進

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乳酸菌とは「ブドウ糖を原料として多くの乳酸を生成する細菌」の
総称であり、棲息場所により大きく2種類に分類できます。

乳酸菌が食品に含まれる糖を分解して乳酸を作り出すこと（乳酸発酵）
で食品の味や香りを変化させ、保存性を向上させるなど、人間にとって
有益なものが生み出されています。

例えば、ヨーグルトやチーズ、味噌、醤油、漬物など、古くから様々な
発酵食品に利用されてきました。

【乳酸菌の特長】
■棲息場所により大きく2種類に分類
■食品に含まれる糖を分解して乳酸を作り出す（乳酸発酵）
■食品の味や香りを変化させ、保存性を向上させる
■食品によって使われる乳酸菌の種類は様々

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発酵とは微生物の働きによって物質が変化することをいいます。
その物質の変化が人にとって有益であれば「発酵」有害であれば
「腐敗」と区別されています。

乳酸菌の場合、糖を分解し、乳酸を生成（乳酸発酵）します。
乳酸発酵の際には有機酸やアミノ酸、香気成分なども生成され、
食品の味・香りを変えたり、食品に粘性を加えることが可能。

乳酸発酵により“食味の付与”"保存性の向上”"物性の変化”などが
加わることで、発酵前は想像もできなかった変化が期待できるのです。

バイオテックジャパンは、植物性乳酸菌の専門メーカーです。優良
保有菌株約3,000株を活用した発酵技術の開発を行っております。

【特長】
■食味の付与（醤油や味噌など）
■保存性の向上（漬物など）
■物性の変化（ヨーグルトなど）

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