株式会社バイオテックジャパン 乳酸菌とは
- 最終更新日：2022-12-12 08:08:32.0
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保有菌株約3,000株以上！多くの食品に利用されている乳酸菌についてご紹介します
乳酸菌とは「ブドウ糖を原料として多くの乳酸を生成する細菌」の
総称であり、棲息場所により大きく2種類に分類できます。
乳酸菌が食品に含まれる糖を分解して乳酸を作り出すこと（乳酸発酵）
で食品の味や香りを変化させ、保存性を向上させるなど、人間にとって
有益なものが生み出されています。
例えば、ヨーグルトやチーズ、味噌、醤油、漬物など、古くから様々な
発酵食品に利用されてきました。
【乳酸菌の特長】
■棲息場所により大きく2種類に分類
■食品に含まれる糖を分解して乳酸を作り出す（乳酸発酵）
■食品の味や香りを変化させ、保存性を向上させる
■食品によって使われる乳酸菌の種類は様々
※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
基本情報乳酸菌とは
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| 用途／実績例 | 【用途】 ■ヨーグルトやチーズ、味噌、醤油、漬物など ■サラミソーセージや発酵バター、サワークリーム、ライ麦パンなど ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 |
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