ベーカリー製品の高タンパク質化に！「こめたんー焙煎」グリコ栄養食品

小麦グルテンの結合を阻害せず、生地のつながりやふくらみを維持するため、ベーカリー製品の高タンパク質化に適しています。

グリコ栄養食品は、植物性かつ食物アレルギー表示に該当しないタンパク質素材として、
米由来タンパク質「こめたんⓇー焙煎」を販売しております。

ベーカリー製品を高タンパク質化する際、
配合するタンパク質次第では小麦粉に含まれるグルテンの結合を阻害してしまい、
生地がもろくなったり、焼成時のふくらみが悪化したりします。
また、原料由来の独特な臭いも問題となり製品のおいしさへ影響します。

弊社の米由来タンパク質「こめたんー焙煎」は、
小麦グルテンの結合を阻害しないため、生地のつながりやふくらみを維持します。
また、香ばしい香りであり、
ベーカリー製品の高タンパク質化に適したタンパク質原料です。

こめたんー焙煎の特長
■色調はきな粉色
■香ばしい香り
■ベーカリー製品に配合しても生地のつながりやふくらみを阻害しない

ダウンロード資料には、こめたんー生粋の特長およびアプリケーション例について
詳しく掲載しております。
ぜひご確認ください。

詳細を聞きたい、サンプルのご要望などがございましたら、弊社HPよりお問い合わせください。

関連リンク - https://www.glico.com/nutrition/product/ingredient…

基本情報ベーカリー製品の高タンパク質化に！「こめたんー焙煎」

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　 ▼ ダウンロード資料の詳細 ▼
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■こめたんとは？
■ベーカリー製品の高タンパク質化に適する理由
■こめたんー焙煎のアプリケーション紹介

風味やざらつきへの影響がより少ない「こめたんー生粋」の詳細については、
以下イプロスページに掲載しておりますので、ぜひご確認ください。

・自然な米の風味でざらつきを感じにくいタンパク質「こめたんー生粋」
https://ls.ipros.jp/product/detail/2000879073

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用途／実績例	ベーカリー製品向け（食パン・中華まん・菓子パン・ピザなど）