バリオシリーズバリオシリーズ

当社で厨房設計・施工のお手伝いをさせていただいた、フレンチレストランの
entre nous（アントル ヌー）様の事例をご紹介いたします。

ブラストチラーのほか、コンビオーブン、バリオデュアルパンなど、
先進の加熱機器や冷却機器を積極的に導入しておられます。

「細かなレイアウトの指定や設備の特注を含め、"これを作ってください"と
お願いしたものをすべて叶えてくれました。機器の性能の高さは言うまでも
ありません」とのお声をいただくことができました。

【事例概要】
■店舗名：entre nous（アントル ヌー）
■所在地：神戸市中央区
■導入製品
・バリオシリーズ／デュアルパン
・コンビオーブン「iCombi Pro」
・ブラストチラー＆フリーザー　等

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食品のおいしさをキープしたまま、安全に急速冷却・急速凍結できるブラストチラー＆フリーザー。
さらに使い勝手が良く、庫内洗浄を自動化したモデルをラインナップ。
【特長】
■ハンドルレスでフラットなデザイン
　清掃がしやすく、衛生的で、厨房内の作業動線も広くなります。（FRBC121E/FRBC121EWに採用）
■庫内を衛生的に保つ自動洗浄・自動乾燥機能を搭載
　ワンタッチで洗浄から乾燥まで自動で行います。夜間を活用すれば、日常の清掃作業を短縮、軽減できます。（自動洗浄はFRBC121EWのみ）
■直感的に操作できるコントロール
　操作しやすい目線の高さに配置した、シンプルな表示のタッチ式パネル。

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当社で主厨房と洗浄室の改装を承った、ホテル鐘山苑様の事例を
ご紹介いたします。

盛りつけ台を中心に加熱エリアを一箇所に集約するレイアウトに変更。
併せて、コンビオーブンの「iCombi Pro」や「バリオ大容量パン」を
導入いただきました。

「各ポジションを近づけて、意思疎通を図りやすくしました。加熱エリアの
面積は減るものの、省スペースで効率良く加熱できる機器を活用すれば、
対応力は逆に上がります」といったお声をいただいております。

【事例概要】
■施設名：庭園と感動の宿　富士山温泉ホテル鐘山苑
■所在地：山梨県富士吉田市
■導入製品
・コンビオーブン
・バリオ大容量パン　等

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コンビオーブンシリーズ『iCombi Pro/iCombi Classic』は、加熱調理の80％を、この1台でパーフェクトに。
最高の仕上がりを実現するiCombi Proの独創性。

【特長】
■完璧な温度・湿度コントロール
　投入する食材の多少にかかわらず、均一で理想的な仕上がりを実現。
■自動調理
　６つの食材と５つの調理方法から選択、希望の仕上がりを決めれば、あとはすべておまかせの自動調理を実現。
■多品種同時調理
　各段ごとに、調理方法、調理時間の異なる食材を投入しての同時調理が可能。
■自動洗浄
　庫内の汚れを自動識別し、最適な洗浄モードをコンビオーブンが告知。

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当社の製品を導入した、リストランテ濱崎様の事例をご紹介いたします。

長年親しまれてきた南青山の閑静な住宅街から、全面建替えにより
フルリニューアルされた東郷記念館に移転。

天井換気システムはHalton社製を導入され、そして厨房機器は当社製品を
ご購入いただき、当社にて施工いたしました。

関連リンク先では、ご本人のインタビューを中心に、厨房ができるまでの
施工の様子などをまとめたドキュメンタリー動画をご覧いただけます。

【事例概要】
■施設名：リストランテ濱崎
■導入製品：バリオ シリーズ／デュアルパン

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当製品は、新鮮さ、風味を逃さない「ジェット噴射加熱」と
「コンベア方式」の食材移動で速さとおいしさ、程良い焼き色を実現する
ジェットオーブンです。

熱効率のよいジェット噴射加熱に加え、コンベア方式採用で調理能力を
大幅にアップします。

【特長】
■画期的なジェット噴射加熱
■使いやすさと安全性
■省エネ性の向上
■スチームによる加湿機能（Sモデル）
■コンベアの豊富なバリエーション
■庫内の清掃性も抜群

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移転新築に伴い、ニュークックチルシステムを導入していただいた
JCHO湯河原病院様の事例をご紹介いたします。

クックチルシステムとは、加熱調理（芯温75℃以上）した食品を急速冷却し、
チルド保存（0～3℃）した後に、喫食時間に合わせて再加熱（芯温75℃以上）して
提供する、調理・保存システムの一種です。

導入後は、食事についての患者満足度は大きく上昇。また、作業が平準化される分、
調理に時間や手間をかけられるようになりました。

【事例概要】
■施設名：独立行政法人地域医療機能推進機構　湯河原病院
■所在地：神奈川県足柄下郡

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『ライスプロ』は、米の計量から洗米・水加減・炊飯・炊飯後の釜の
取り出し位置への釜移動まで全自動で行う立体炊飯機です。

すべての操作は、対話形式の液晶コントロールパネルで行うことができ、
操作の手順やお知らせ、注意が画面に表示されるので、誰でも簡単に操作ができます。

他にも、洗米から送米・充填・炊飯まで自動で行う大量炊飯向けの
連続式炊飯機「ライスエース」も取り扱っております。

【特長】
■米の計量から洗米・水加減・炊飯・炊飯後の釜の取り出し位置への
　釜移動まで全自動
■4日先までの完全予約炊飯が可能
■白飯の他にも炊き込みご飯、お粥等多彩なメニュー調理が可能
■誰でも簡単に操作ができる

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ホテルの厨房設計に関するコンサルティング業務をご用命いただき
厨房設備機器を納入した、ホテルインディゴ犬山有楽苑様の事例を
ご紹介いたします。

レストラン、バンケット、バーの厨房に加熱機器や冷却機器などを導入。
IHGホテルズ＆リゾーツの厳格な衛生基準に合致した厨房が出来上がりました。

「設計段階から、保健所などの行政機関に対して、いつ、どのような申請が
必要になるかといった与件を早めに提示していただいたことが良かったです」
といったお声をいただいております。

【事例概要】
■施設名：ホテルインディゴ犬山有楽苑
■所在地：愛知県犬山市
■導入製品
・バリオ シリーズ／大容量パン
・コンビオーブン「iCombi Pro」

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「ジェット噴射式加熱」の特長は、食品表面にある冷たい空気の層「境界層」をスポット噴射される熱によって破壊して熱を直接食品へ伝えるため、従来の自然対流方式や強制対流方式（コンベクション方式）と比べて加熱速度が2倍〜4倍と極めて高く、食品の旨味を逃さず、歩留まり良く、適度な焦げ目を付けながら美味しく焼き上げることができる画期的な加熱方式です。この加熱方式とコンベアによる食品の移動で、安定して大量調理が行えるオーブンです。調理する食品の種類やライン、プラントに応じて設計・製造致します。 （詳細を見る）

当社製品を導入していただいた、藏セントラルキッチン株式会社様の事例を
ご紹介いたします

高齢者向けの食事を提供している同社は、食の安全に何より気を配っています。

「厨房施設づくりと現場レベルの衛生管理について豊かなノウハウを持つ
fujimakさんの全面協力があって、HACCPの高度化認定を実現できました」
といったお声をいただくことができました。

【事例概要】
■会社名：藏セントラルキッチン株式会社
■所在地：大阪府松原市
■営業種目：福祉・介護・医療・民間施設等への給食提供

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ジェット噴射式加熱は吹き付けられた被乾燥物表面の空気の層を吹き飛ばすため通常の循環方式等による乾燥と比較して高速で乾燥を行うことができます。乾燥の対象となる物に応じて設計・製造致します。 （詳細を見る）

当社が厨房の設計・施工を承った、Maison KEI様の事例をご紹介いたします。

料理人の動線を考え抜いて必要な機器を配置した厨房は、スタッフが動きやすい
空間を確保。

また、多くの調理機器の中で、シェフが特に信頼をおいているコンビオーブンに
おいては、「パリの店と同機種で、温度管理の確かさや空気の循環の良さ、
自動洗浄の良さはパリで使い慣れているので安心ですね」といったお声を
いただいております。

【事例概要】
■店名：Maison KEI（メゾンケイ）
■所在地：静岡県御殿場市
■導入製品
・バリオ シリーズ／デュアルパン
・コンビオーブン iCombi Pro

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当社製品が使用された、本格的厨房・撮影セットの事例をご紹介いたします。

東京で三ツ星を目指して奮闘する天才フレンチシェフの物語で、
劇中、主人公自ら手がけるレストランの厨房は、そのほとんどが当社製。

製作スタッフと検討を重ね創り上げました。

【撮影セットに使用された製品（抜粋）】
■コンビオーブン61G・101E
■バリオクッキングセンター112T
■コンベクションオーブン
■ドウコンディショナー
■ガスレンジ

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