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最終更新日:2021-09-06 11:29:27.0

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  • カタログ発行日:2021/9/3

食品分野におけるメタボリックプロファイリング  ~成分、産地、品質評価・向上~ISBN978-4-86043-744-2

基本情報食品分野におけるメタボリックプロファイリング  ~成分、産地、品質評価・向上~

食品の品質評価に活用され始めているフードメタボロミクス、その基盤技術とプロファイリングへの実践事例を詳解!

「食品分野におけるメタボリックプロファイリング ~成分、産地、品質評価・向上~」
■体裁:B5判 326頁
■定価:40,000円+税
■監修:福崎英一郎
■発行:エヌ・ティー・エス

第1編 フードメタボロミクス基盤技術
 1章 データベース構築
 2章 質量分析
 3章 NMR
 4章 オンライン固相誘導体化SPE-GC/MS
第2編 食品への活用事例
 1章 評価手法の開発
 2章 食のプロファイル
 3章 その他活用法
 4章 食品・健康分野におけるメタボローム解析技術のビジネス展開

代替プロテインによる食品素材開発

代替プロテインによる食品素材開発 製品画像

◇世界的に加速する食糧問題、地球の危機を救う「代替肉」フードテック最新動向!
◇動物を殺さない“培養肉”が食肉業界を革新!
◇培養肉の調製、細胞組織の積層、具体的なステーキ肉の作製などを掲載!
◇植物肉、昆虫食、藻類利用食の基礎、要素技術から製品開発など、持続可能なタンパク源を探る! (詳細を見る

食品テクスチャーの測定とおいしさ評価

食品テクスチャーの測定とおいしさ評価 製品画像

◇食のおいしさを決定する上で非常に重要な“テクスチャー”!!
◇基礎から食品開発、調理・加工までを体系的かつ実務に役立つよう解説!
・テクスチャーを正しく測るための食の物理的構造・レオロジー
・心理的な感覚量とをマッチングするべく官能検査・データ解析
・固体食品、特殊な構造、高齢者向けの食品開発
・調理・加工、新食感食品 (詳細を見る

量子センシングハンドブック ~量子科学が切り拓く新たな領域

量子センシングハンドブック ~量子科学が切り拓く新たな領域 製品画像

▲電子試読できます(お申込頂いたらパスワードを送ります)▲ (詳細を見る

ゲノム編集食品 ~農林水産分野への応用と持続的社会の実現~

ゲノム編集食品 ~農林水産分野への応用と持続的社会の実現~ 製品画像

◇2020年ノーベル化学賞受賞テーマ「ゲノム編集技術」を応用した食品の国内第1号本年中にも登場!
◇基礎研究、導入技術から植物・水産・畜産・昆虫等の農学分野への社会実装へ向けた課題の紹介!
◇国内外の法規制の動向、サイエンスコミュニケーション、消費者へのリスク認知で持続的社会の実現! (詳細を見る

フードサプライチェーンから見た食のバリューチェーン戦略

フードサプライチェーンから見た食のバリューチェーン戦略  製品画像

◇長年のコンサル・ODA経験から学んだ、食の国際化に対応した包装・流通についてやさしく解説。
◇フードサプライチェーンからバリューチェーンへの変革戦略、開発途上国におけるビジネスチャンスへのアイデアを提供! (詳細を見る

実践 微生物制御による食品衛生管理

実践 微生物制御による食品衛生管理 製品画像

第1編 食品の安全を支える基礎知識
1章 食品の安全とは:食品衛生の定義と衛生管理の原則
2章 消費期限/賞味期限設定の試験方法と考え方
3章 フードチェーンの情報をつなぐブロックチェーン技術
第2編 食品衛生における微生物コントロール
1章 食中毒・変敗原因微生物の基礎
2章 異常品の原因究明と微生物検査手順
3章 微生物コントロールにおける損傷菌の問題と対策
4章 高圧殺菌技術
5章 保存料と日持向上剤の理解と活用法
6章 微酸性電解水
7章 MAP(ガス置換包装)による食品の保存性延
8章 「サニテーションマネジメント」の一環として運用すべき現場特性に応じた空気清浄管理
9章 食品工場におけるバイオフィルム形成とその対策
第3編 HACCPと現場対応
1章 HACCPによる衛生管理の制度化と概要
2章 食品製造工場へのHACCP導入と運用の実際
3章 HACCP制度化における食品製造QCDの取組み
4章 HACCPに活かす予測微生物学
5章 フードチェーンの情報をつなぐAIおよびIoT技術
6章品種別に見た重要管理点(CCP)と一般的衛生管理の勘所 (詳細を見る

青果物の鮮度評価・保持技術~収穫後の生理・化学的特性から輸出事例

青果物の鮮度評価・保持技術~収穫後の生理・化学的特性から輸出事例 製品画像

青果物は、収穫後も生きている。その生理メカニズムを1章から5章で解説、6章では鮮度の評価技術、7章で商品価値低下を防ぐ鮮度=品質保持技術を解説、8章では輸出を含めた事例、9章では認証制度を紹介する。
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実践 食品安全統計学~RとExcelを用いた品質管理とリスク評価

実践 食品安全統計学~RとExcelを用いた品質管理とリスク評価 製品画像

食品の安全および品質を管理する上で統計学の知識は重要であるが、特に現在はHACCPプランおよびリスク評価を取り入れた定量的な管理が食品産業界全体に求められている。
1:統計学の基礎
2:食品の安全および品質管理のために必要な統計学的手法
本書ではこれらを丁寧に解説。
本文対応プログラム(R、Excel)は、NTSウェブサイトからダウンロード可能で、知識習得の確認ができる。 (詳細を見る

翻訳版 Agricultural Bioinformatics

翻訳版 Agricultural Bioinformatics  製品画像

◇農業の研究者らによる幅広く興味深いトピックを紹介した貴重な1冊。
◇次世代シークエンサーを用いたゲノム解析から機械学習、クラウドコンピューティングに至るデータサイエンスまでを網羅する。
■体裁:B5判 386頁
■定価:30,000円+税
■原著:Agricultural Bioinformatics
■著者:Kavi Kishor P.B., Rajib Bandopadhyay, Prashanth Suravajhala
■翻訳:石井一夫、大前奈月
■発行:エヌ・ティー・エス (詳細を見る

食品分野におけるメタボリックプロファイリング

食品分野におけるメタボリックプロファイリング 製品画像

「食の安全・安心」および「食に機能向上」に繋がる分析技術として注目のメタボロミクスを実践的に解説する!
食品の品質評価に活用され始めているフードメタボロミクス、その基盤技術とプロファイリングへの実践事例を詳解! (詳細を見る

実践 食農データサイエンス

実践 食農データサイエンス 製品画像

本文対応のRプログラムをNTSデジタルふろくサイト「デジふろ」から入手できる
※ ふろく:Rのプログラム(コード)とCSVファイル (詳細を見る

取扱会社 食品分野におけるメタボリックプロファイリング  ~成分、産地、品質評価・向上~

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出版事業 イベント事業 情報事業

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