株式会社エヌ・ティー・エス
最終更新日：2022-01-31 10:01:30.0
アロマプロフィール解析による香りの科学ISBN978-4-86043-727-5
基本情報アロマプロフィール解析による香りの科学
香りの仕事にかかわってられる方がぶつかるであろう困難を解決するためのヒントを満載！
「アロマプロフィール解析による香りの科学 ～商品開発に向けたニオイ受容のしくみが導く香気複合臭解析～」
■体裁：B5判 292頁
■定価：本体36,000円＋税
■著者：長谷川登志夫
■発行：エヌ・ティー・エス
◇著者が開発したニオイ受容の仕組みをベースとしたアロマプロフィール解析を用いて、困難とされてきた複雑な香気素材の香気特性を明らかに！
◇これまで培ってきた豊富な研究データを具体的な事例を示しながら徹底解説！
第1編 においの問題へのアプローチ
1章 香気素材解析手法の概要
2章 ニオイ受容の仕組みと香気素材のとらえ方
3章 ニオイ受容の仕組みを考慮した複合臭解析手法（アロマプロフィール解析）
第2編 アロマプロフィール解析を用いた香気研究の実際
1章 植物性香料
2章 動物性香料
3章 お茶
4章 食品
5章 樹木
第3篇 ニオイ分子の構造とニオイの関係
1章 ニオイ分子の構造のとらえ方
2章 天然香気化合物（各論）
3章 鎖状炭化水素類
4章 ベンゼン系化合物
5章 その他
6章 ニオイ分子の構造とニオイの関係についての知見
食品分野におけるメタボリックプロファイリング
「食の安全・安心」および「食に機能向上」に繋がる分析技術として注目のメタボロミクスを実践的に解説する！
食品の品質評価に活用され始めているフードメタボロミクス、その基盤技術とプロファイリングへの実践事例を詳解！ （詳細を見る）
食品テクスチャーの測定とおいしさ評価
◇食のおいしさを決定する上で非常に重要な“テクスチャー”!!
◇基礎から食品開発、調理・加工までを体系的かつ実務に役立つよう解説！
・テクスチャーを正しく測るための食の物理的構造・レオロジー
・心理的な感覚量とをマッチングするべく官能検査・データ解析
・固体食品、特殊な構造、高齢者向けの食品開発
・調理・加工、新食感食品 （詳細を見る）
実践 ニオイの解析・分析技術
・ニオイ成分の分子構造に基づいた香気特性をプロファイリング するための実践書！
・複合臭の正体を明らかにするための解析・分析技術を基礎から実践的に学ぶ！
・香りの正体を解明し、あらたな商品開発に活用するための解析・分析技術を指南する！
（詳細を見る）
アロマプロフィール解析による香りの科学
◇著者が開発したニオイ受容の仕組みをベースとしたアロマプロフィール解析を用いて困難とされてきた複雑な香気素材の香気特性を明らかに！
◇これまで培ってきた豊富な研究データを具体的な事例を示しながら徹底解説！
◇香りの仕事にかかわってられる方がぶつかるであろう困難を解決するためのヒントを満載！ （詳細を見る）
Q&Aによるひとを対象とした実験ガイド
快・不快などひとの感情・状態を正しく評価し、エビデンスベースの商品開発を実現するための書籍!!
ひとの何を測れば何が分かるのか?
実験準備、実験前後、結果解析・評価など各実験ステージでのあらゆる疑問に応える。
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取扱会社 アロマプロフィール解析による香りの科学
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