【導入事例集】Halton Solution/Product 2021

古い橋を意味する「ポンテベッキオ」1号店は、1986年にオープンし、
それから10年後、店を天満橋に移転、それまで何度も見直す事の多かった
設備について、こだわりを持って計画し、多様なコンセプトの店を開店しました。

改装・移転を繰り返し、1号店の開業から18年後、2004年に北浜の本店で、
理想に近い厨房を完成することができました。

厨房設計のパートナーである、ぞう屋・竹元氏同席のもとポンテベッキオの
山根シェフへ、レストランの厨房設備や厨房環境へのこだわり、そして、
進化し続ける店作りについてお伺いしました。

詳しくは、下記PDFダウンロードよりご確認いただけます。

【概要】
■店づくりの明確なコンセプト
■作業効率とキッチンプラン
■竹元氏との出会いは？
■厨房環境改善は良いチームの為
■全国出店・展開したい店のイメージについて？

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 （詳細を見る）

沖縄を拠点とし、東京・大阪を含め計9店舗の鉄板焼ステーキレストランを
展開している株式会社碧。

2015年、本社の建て替えに伴い、沖縄の東町本店へHaltonの換気天井システムを
導入していただきました。

換気天井システムは、テーブル超しのステーキを鉄板焼でも衣服に臭いが
付かないとお客さまから好評です。

換気フードがないので空間に広がりが生まれ、店内がより広く感じられました。

【事例概要】
■ステージのように配置された鉄板焼テーブルに合わせて、
　当社のドイツ向上にて、フルオーダーメイドで製作
■換気天井システムの材料はSUS304のステンレス製で、
　錆びにくく耐久性に優れている
■控えめな反射が重厚な質感を醸し出す

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 （詳細を見る）

大妻女子大学の千代田キャンパス、本館F棟の調理実習室に当社の
「換気天井システム」が導入されました。

実習室は、ガスレンジ・IH調理器が実習台に並び4台のプロジェクターを
使ってどこからでも講師の手元が見えるような授業を行います。

視界を遮る箱型のフードが無いので、どの位置からもモニターがよく見え、
実習の進行がスムーズ。フードに組み込まれた照明器具は明るく、手元を
均一に照らし調理学習は快適に進行します。

これから調理に携わる学生にとって、高い学習環境が整えられています。

【導入効果】
■視界を遮る箱型のフードが無いので、どの位置からもモニターが
　よく見え、実習の進行がスムーズ
■フードに組み込まれた照明器具は明るく、手元を均一に照らし
　調理学習は快適に進行

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 （詳細を見る）

大きなデザインコンセプトの一つは、ファザード・エントランスから
できるだけ運営内容が視認できるようにすることでした。

当社の「換気天井システム」を導入後は、キッチン全体が客席から
見えるので、シェフにとっても自然に衛生管理への配慮がなされ、
美しさと衛星管理を兼ね備えたキッチンとなりました。

吸排気に必要な要件に加え、見た目の美しさも求められるという
難しい課題でしたが、厨房設計者と設計・検討を重ね、厨房で働く
皆さんに満足していただける仕上がりとなりました。

【導入効果】
■ビュッフェ料理の提供がキッチンから直接配膳でき、
　作業効率も上がった
■料理の減り具合に応じて調理と補充を行うことで、
　出来立ての料理提供が可能となった

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 （詳細を見る）

2014年に改築された順天堂医院の主厨房、加熱調理室（104m2）に
「換気天井システム」が導入されました。

さらに「フィルター自動洗浄クリーン」を導入。フィルター清掃の
オートメーションで、メンテナンス期間を極力無くし、無休での
運用を支えています。

メンテナンスにかかるコストを省くことで、イニシャルコストの
早期回収をも実現しています。

【導入製品】
■換気天井システム
・フードレスで調理室内を見渡すことができる
・衛生管理が行き届き、手元が暗くなることもない
・作業効率向上に寄与
・照明器具はIP54規格製品を採用し、防塵性と防水性を確保
■フィルター自動洗浄クリーン
・メンテナンス期間を極力無くす

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 （詳細を見る）

第一三共品川研究開発センターの社員食堂には、Haltonの
『キャプチャージェットフード』が採用されています。

配膳ラインと主厨房に計8ユニットの当製品が設置され、バックヤードの
主厨房では立体式炊飯器や回転釜などの大型厨房機器の排気をしっかり捕集。

今回は、標準では装備されないグリスフィルター下部のキャプチャーバーを
オプションで装備しました。キャプチャージェットを要所に配置する
システムで、オープンキッチンなどでダイニング側へ排気が漏れるのを防ぎ、
補修漏れを削減します。

【導入製品】
■キャプチャージェットフード
・作業位置に空調された空気を供給することで作業環境を改善
・高い捕集効果により排気風量を削減することが可能
 （詳細を見る）

創業96周年(2021年)を迎える谷口屋では、全て人の手で加減を見ながら
油あげ専用の木綿豆腐を揚げています。

旧工場では、夏場の温度が50℃を超える環境で作業せざるを得ない時もあり、
新工場では美味しい揚げと共に作業環境の改善を目標に取り組んでまいりました。

そこで、フードにHaltonの「UVキャプチャーレイ」を導入。その結果、
揚げ作り、そして良い施設つくりへの思いがこもった厨房となりました。

【導入製品】
■UVキャプチャーレイ
・油分を分解し、フード内の油脂付着を軽減
・ダクト内火災などのリスクを低減し、フード内清掃を軽減

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 （詳細を見る）

日本橋という歴史ある立地で、幅広いサービスを展開する中で、
宴会向け料理など大量料理を扱うロイヤルパークホテルのメイン厨房。

そこに、Haltonの「換気天井システム」と「キャプチャージェットフード」
を採用いただきました。

また、「キャプチャージェット」を換気天井システムに配置し、
中央には、M.A.R.V.E.Lの赤外線センサーが排熱を監視。
様々な工夫で排気の捕集効率を向上させます。

【事例概要】
■強いドラフト(風)を感じること無く、衛生管理に欠かせない温度管理が可能
■大量調理に欠かせないコンビオーブンには、全方向のかぶりを大きく取り、
　捕集漏れを軽減した機器特性に応じた設計のキャプチャージェットフードを採用

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 （詳細を見る）

都ホテル　京都八条　ル・プレジールでの、サービスラインに、
ホテルリニューアルに伴いHaltonのデザインフード
『JES(ジェットエクストラクションシステム)』が採用されました。

ガラスプレートと独自のサイクロン技術によって、高い捕集性能を発揮し、
オープンキッチンでの快適な調理を実現。

当製品はオープンキッチン用の排気システムで、上部ユニットには、
油脂を捕集するFCフィルターが内蔵。裏側のメンテナンス用扉から
取り出して、フィルターのメンテナンスが可能です。

【導入効果】
■ライブキッチンカウンターでは、調理の様子が見え、
　音や香りでも食事を一層楽しませてくれる

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 （詳細を見る）