ミヨシ油脂株式会社食品本部
最終更新日:2023-06-19 13:29:46.0
【卵不足でお困りですか?】菓子向け卵代替製品のご紹介
基本情報【卵不足でお困りですか?】菓子向け卵代替製品のご紹介
卵不足でお困りですか?スポンジケーキやお菓子を作る際、卵の使用量を削減することができる製品をご紹介します。
洋菓子用起泡性乳化油脂 『ケークトロン』
ケークトロンは起泡性、気泡安定性に優れたペースト状の起泡性乳化油脂です。
焼成に技術が必要とされるスポンジケーキが誰でも簡単に焼成でき、「時短」や「人手不足」、さらに「食感」と「日持ち」の両面で賞味期限・消費期限の延長に寄与する2021年の新製品です。
【製品特徴】
■起泡性に優れているため、あらゆる製法に対応できます。
■生地の気泡を安定に保つため、ボリュームのある菓子に仕上げます。
■菓子の食感をソフトにし、その食感が持続します。
■香料を配合していないため、素材の風味を生かした菓子作りができます。 (詳細を見る)
菓子用乳化油脂『パールインプラス』
贈り物やお土産に人気の焼き菓子。
賞味期限が長いのが特徴ですが、長期間置いておくと、徐々にパサついて乾いた食感になってしまいます。
ミヨシ油脂の「パールインプラス」を使用することで、しっとりやわらかい食感が長期間続き、上記の課題を解決できます!
【製品概要】
パールインプラスは、乳化剤と酵素の相乗効果によって高い食感維持機能を発揮する、流動状の乳化油脂です。
消泡しにくいため、下記のような様々な製法でご使用いただけます。
〈スポンジ系〉後粉法、オールインミックス法(※)
〈焼き菓子系〉シュガーバッター法、オールインミックス法(※)、落とし油法
※起泡性乳化脂併用
★無料サンプルのご希望につきましては、下記のお問い合わせフォームよりご連絡ください。 (詳細を見る)
【卵不足でお困りですか?】菓子向け卵代替製品のご紹介
卵不足でお困りではありませんか?
菓子作り、例えばスポンジケーキの製造において、卵は以下のような重要な効果を発揮します。
1.気泡力によってふんわりとした食感に仕上げる
2.卵黄が水分と油をつなぐ(乳化させる)
3.しっとり感の付与、老化防止
卵によるこのような効果を、下記の弊社製品で補い、卵の使用量を減らすことが可能です!
■起泡性乳化油脂「ケークトロン」
→上記1~3の効果を補います!
気泡力・気泡安定性に優れた洋菓子用の乳化油脂です。
スポンジケーキをふんわりとした食感に仕上げる他、菓子の食感をソフトにし、それを持続させることができます。
■酵素入り乳化油脂「パールインプラス」
でんぷんの老化を抑制する機能性乳化油脂です。
菓子のソフトさやしっとり感を長持ちさせます。
ケークトロンの気泡力できめが開くため、一緒に添加して、しっとり感を補うのもおすすめです。
(詳細を見る)
【卵不足でお困りですか?】パン向け卵代替製品のご紹介
卵不足でお困りではありませんか?
「生地への練り込み」「生地への塗布」それぞれの用途における卵の効果と、それに置き換え可能なミヨシ油脂の製品をご紹介します。
1.パン生地への練り込み用途での卵代替製品
【卵をパン生地へ練り込むと・・・】
・生地をなめらかに、ソフトにします
・しっとり食感の付与し、それを維持します
・パン生地の窯伸びを良好にします
・風味や色づきが向上します
⇒パン生地に練り込む卵を、製パン用機能性素材「プロファット10」に置き換え可能です!
2.パン生地に塗る用途での卵代替製品
【卵をパン生地に塗ると・・・】
パンの表面にきれいなつやを出すことができます
⇒パン生地に塗る卵を、パン用つやだし素材「ミヨシつやだしクリームF」に置き換え可能です!
(詳細を見る)
【卵の使用量を抑えられます!】 製菓製パン向け油脂製品のご紹介
卵不足に対応するには
農林水産省の資料によると、2022年10月に国内で1例目が確定して以来、令和4(2022)年シーズンで家きんにおける鳥インフルエンザ発生状況は26道府県84事例となりました(2023年4月13日時点)。1,771万羽を超える殺処分数は過去最悪の数字です。今シーズンも、11月25日に国内1例目が確認されて以来、約18万羽が殺処分の対象となりました(2023年12月26日時点)。
参考:令和5年度 鳥インフルエンザに関する情報について:農林水産省 (maff.go.jp)
今後も卵不足となる状況が懸念されます。
そこで卵不足に対応するミヨシ油脂の製品をご紹介致します。
ぜひ、ご検討ください。
■洋菓子
卵による効果を弊社製品で補い、卵の使用量を減らすことが可能です!
・起泡性乳化油脂【ケークトロン】
・酵素入り乳化油脂【パールインプラス】
■パン
卵をパン生地へ練り込むと発揮する効果を『プロファット10』にて置き換えることが可能です!
・製パン用機能性素材【プロファット10】
※詳しくはお問い合わせ、または関連リンクから詳細をご覧下さい。
(詳細を見る)
取扱会社 【卵不足でお困りですか?】菓子向け卵代替製品のご紹介
【主要製品】 ■食品事業 マーガリン、ショートニング、ラード、粉末油脂、ホイップクリーム、その他食用加工油脂 ■油化事業 脂肪酸、グリセリン、工業用石鹸、その他工業用油脂、 繊維用処理剤、消泡剤、香粧品原料、重金属捕集剤、重金属固定剤、その他各種界面活性剤
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