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用途に合わせて選べる!コーヒーやハム、植物性カプセル等にも。紅藻類から…
【カラギナン3タイプと各特性】 ■カッパ ・タンパク質と反応し、増粘もしくはゲル化 ・ローカストビーンガムとの相乗効果 ・熱可逆性ゲル ・推奨pH:3.5 9.0(pH3.5 以下で力価低下) ■イオタ ・タンパク質と反応し、増粘もしくはゲル化 ・チクソト...
メーカー・取り扱い企業: ユニテックフーズ株式会社
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加熱するとゲル化、冷却するとゾルに戻る熱可逆性ゲルを形成するセルロース…
ユニテックフーズでは、メチルセルロース・HPMCである 『ヒートゲル・ヒートゾルシリーズ』を取り扱っております。 当製品は、水溶液を加熱することによりゲル化・増粘し、再度冷却すると 元に戻るというユニークな特長を持っています。 熱ゲル化開始温度、ゲル化・増粘の度合いはグレードにより異なるため 様々な条件に合わせてご使用いただけます。 ...
メーカー・取り扱い企業: ユニテックフーズ株式会社
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冷水にも即溶解!常温で即ゼリー化!応用しやすいペクチンです。
即溶解ペクチンは、冷水可溶のペクチンなので加熱の必要がなく、 また、冷却することなくゲル化させることが可能です。 介護食のほか、カフェ・レストランでのデザート、 一般的なペクチンの代替としてなど様々な可能性を広げます。 即溶解ペクチンは、従来のLMペクチン同様Caイオンの存在...
メーカー・取り扱い企業: ユニテックフーズ株式会社
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ガラクトマンナン類『ローカストビーンガム/タラガム/グァーガム』
離水防止や乳化促進などに!相乗効果で増粘・ゲル化、応用範囲は無限大
ユニテックフーズでは、ガラクトマンナン類である 『ローカストビーンガム/タラガム/グァーガム』を取り扱っております。 「ローカストビーンガム」は、増粘剤としての効果に加え、他の増粘多糖類、 寒天と相乗効果が高いことが特長。粘度・ゲル強度を高めたり食感改良の 目的で広く食品に使用されています。 また「グァーガム」は、高粘度を発現するという特性がございます。 なお「タラガム」は、上...
メーカー・取り扱い企業: ユニテックフーズ株式会社
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【低濃度で高粘度】とろみ調整食品にも使用可能!耐熱性、耐塩性、耐酸性、…
AXANE シリーズ』を 取り扱っております。 キサンタンガムは、微生物より得られた多糖類です。 少量添加で高粘度を発現するので、ソースの粘度付けや、他の多糖類との 相乗効果によるゲル化剤として幅広い食品に利用されています。 【特長】 ■冷水可溶性 ■耐熱性、レトルト殺菌耐性 ■低添加量で高粘度 ■pH安定性、耐酸性、耐塩性 ■シュードプラスチック性 ■冷凍解凍...
メーカー・取り扱い企業: ユニテックフーズ株式会社
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