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機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで詳解。
2章 味覚受容体と味 3章 タンパク質の構造とテクスチャー 第2編 各肉類食材におけるおいしさ 1章 肉類のおいしさ 2章 魚介肉のおいしさ 3章 加工肉のおいしさ 4章 植物肉・昆虫食・培養肉のおいしさ 5章 卵のおいしさ 第3編 熟成・調理・加工食品のおいしさとタンパク質 1章 肉類・魚介肉の熟成とおいしさ 2章 調理・加工によるタンパク質の変性とおいし...
メーカー・取り扱い企業： 株式会社エヌ・ティー・エス
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