タンパク質のおいしさ科学

機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで詳解。

　2章　味覚受容体と味 　3章　タンパク質の構造とテクスチャー 第2編　各肉類食材におけるおいしさ 　1章　肉類のおいしさ 　2章　魚介肉のおいしさ 　3章　加工肉のおいしさ 　4章　植物肉・昆虫食・培養肉のおいしさ 　5章　卵のおいしさ 第3編　熟成・調理・加工食品のおいしさとタンパク質 　1章　肉類・魚介肉の熟成とおいしさ 　2章　調理・加工によるタンパク質の変性とおいし...

メーカー・取り扱い企業： 株式会社エヌ・ティー・エス

生命金属ダイナミクス　～生体内における金属の挙動と制御～

生体における金属動態を解明する画期的プラットフォーム「生命金属科学」の…

内における金属の挙動と制御～」 ■体裁：B5判　564頁 ■定価：54,000円＋税 ■監修：城宜嗣、津本浩平 ■発行：エヌ・ティー・エス 第1章　維持─生命と金属─ 第2章　維持─植物・藻類と金属─ 第3章　維持─微生物と金属─ 第4章　維持─分子─ 第5章　破綻 第6章　撹乱 第7章　方法論 第8章　制御・創薬...

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ヘムタンパク質の科学　～生理機能の理解とその展開に向けて～

錯体化学、生物無機化学、構造生物学、物理科学、植物科学や応用・展開研究…

◇多種多様な生理機能をそなえ今も生命研究の最前線に立ち続ける「ヘムタンパク質」研究の大著発刊！ ◇歴史的な成果を顧みつつ体系的・網羅的に領域を俯瞰！　初学者からトップ研究者まで必携。...「ヘムタンパク質の科学　～生理機能の理解とその展開に向けて～」 ■体裁：B5判 472頁 ■定価：25,000円＋税 ■監修：城宜嗣、青野重利、齋藤正男 ■発行：エヌ・ティー・エス 序 論　ヘムタ...

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