糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工ISBN978-4-86043-763-3

「食の安全・安心」および「食に機能向上」に繋がる分析技術として注目のメタボロミクスを実践的に解説する！
食品の品質評価に活用され始めているフードメタボロミクス、その基盤技術とプロファイリングへの実践事例を詳解！ （詳細を見る）

◇世界的に加速する食糧問題、地球の危機を救う「代替肉」フードテック最新動向！
◇動物を殺さない“培養肉”が食肉業界を革新！
◇培養肉の調製、細胞組織の積層、具体的なステーキ肉の作製などを掲載！
◇植物肉、昆虫食、藻類利用食の基礎、要素技術から製品開発など、持続可能なタンパク源を探る！ （詳細を見る）

◇食のおいしさを決定する上で非常に重要な“テクスチャー”!!
◇基礎から食品開発、調理・加工までを体系的かつ実務に役立つよう解説！
・テクスチャーを正しく測るための食の物理的構造・レオロジー
・心理的な感覚量とをマッチングするべく官能検査・データ解析
・固体食品、特殊な構造、高齢者向けの食品開発
・調理・加工、新食感食品 （詳細を見る）

◇2020年ノーベル化学賞受賞テーマ「ゲノム編集技術」を応用した食品の国内第1号本年中にも登場！
◇基礎研究、導入技術から植物・水産・畜産・昆虫等の農学分野への社会実装へ向けた課題の紹介！
◇国内外の法規制の動向、サイエンスコミュニケーション、消費者へのリスク認知で持続的社会の実現！ （詳細を見る）

・飲料工場における充填機・製品液・容器の殺菌方法、製造現場の衛生管理までを実践的にわかりやすく解説する1冊！
・現場で必要な充填機、製品液、容器の殺菌方法、殺菌条件設定の考え方、そして工程の管理方法を詳解する！
・飲料市場を支える製造現場における品質管理の実際と容器特性ごとの充填技術のノウハウを詳解！ （詳細を見る）

青果物は、収穫後も生きている。その生理メカニズムを1章から5章で解説、6章では鮮度の評価技術、7章で商品価値低下を防ぐ鮮度＝品質保持技術を解説、8章では輸出を含めた事例、9章では認証制度を紹介する。
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食品の安全および品質を管理する上で統計学の知識は重要であるが、特に現在はHACCPプランおよびリスク評価を取り入れた定量的な管理が食品産業界全体に求められている。
1：統計学の基礎
2：食品の安全および品質管理のために必要な統計学的手法
本書ではこれらを丁寧に解説。
本文対応プログラム(R、Excel)は、NTSウェブサイトからダウンロード可能で、知識習得の確認ができる。 （詳細を見る）

◇食の三大栄養素の重要な一つ、かつおいしさに不可欠な糖質・甘味！
◇調理・加工食品の解説と共に和三盆、希少糖、高甘味度甘味料についても詳解。
◇味覚抑制・修飾物質等の関連物質についても最近のトピックスも含め詳解。 （詳細を見る）

食の三大栄養素の重要な一つ、かつおいしさに不可欠な“タンパク質”！
加工食品におけるタンパク質の機能・役割とおいしさ、テクスチャーについて詳解。
うまみ受容体、ペプチドの呈味成分、うま味味覚測定について詳解。
各種肉類、加工肉から代替肉、昆虫食、培養肉についても概説。
タンパク質の熟成・調理・加工食品におけるおいしさも解説。 （詳細を見る）

見た目・色や温度・濃度・重さ、食器の色・材質、更にパッケージや食に纏わる情報でおいしさが変わる？
食環境・音楽・食空間の雰囲気、食べる相手によってもおいしさが変わる？
調理器具・機器、調理方法の違いによってもおいしさが変わる？ （詳細を見る）

冷凍食品に関わる容器、官能評価、規格基準、品質管理、流通を解説！
冷凍食品の開発事例についても紹介！ （詳細を見る）

世界が勝負！米の健康機能性食品としての新規利用・開発について網羅した実用書！
農産物検査、品質改良、遺伝子解析、植物工場等様々な分野・応用事例を執筆収録！ （詳細を見る）

おいしいヒット食品を開発するには“見える化”が決め手！
官能評価による主観データとセンサ・測定器を用いた客観データを組み合わせたデータサイエンスを駆使した見える化手法を詳解。
おいしさの違いを見える化するポジショニングマップの解説。
おいしさの見える化、嗜好性の見える化の実際例についても紹介。 （詳細を見る）